我们去西餐厅用餐时，牛排和红酒是必点的，一直以为只有红酒才比较有讲究，至于牛排就随便了，只不过是口味不一样，做法也不一样，其实，点牛排也同样有讲究，不过很多人不太了解罢了，翻开西餐厅的菜单我们可以看到牛排的种类非常多，除了牛排以外，还有相似的食物叫做牛扒，虽然牛排和牛扒都是牛肉，但它们的差别很大，不懂别乱点，看完涨知识了！
一、选肉不同！牛排和牛扒选用的牛肉部位是不一样的，牛排选用的是靠近骨头的瘦肉，会避开大块的肥肉，或者只有少量的肥肉，所以肉上会有一些筋膜，而牛扒选用的是距离牛骨头比较远的肉，没有牛骨头上的那层筋膜，吃起来没啥嚼劲，嚼起来比较鲜嫩，如果你点了牛扒，却抱怨吃起来没嚼劲的话，不要从别人身上找原因了，根本就是自己点错了菜，想要吃有嚼劲的牛肉，一点要点牛排，对于牙口不好的人来说，最好点牛扒！
二、口感不同！
牛扒肉质鲜嫩，最适合三分熟或者五分熟的烹饪方式，这样做出来的牛扒格外的软糯；而牛排就不可以了，本身肉质就偏紧实，如果也搞个三分熟或者五分熟的话，压根咬不烂，除非你有动物一样的好牙口，所以点牛排一定要选择七分熟，大家记住了吗？如果你点了一份牛排，却要求三分熟的话，那就闹大笑话了，上菜的时候你会发现，面对这一盘根本咬不动的肉，怎么办，所以说不要盲目的考虑几分熟好吃，最应该考虑的是你点的是牛排还是牛扒。
三、制作方式不同！由于牛排的肉质比较紧实，吃起来又比较有嚼劲，所以在煎之前往往需要腌制很长时间，这样牛排的味道才会更好，吃起来才会有多嚼几下的欲望；而牛扒就不需要这样了，本身肉质就比较嫩，是不需要多嚼的，所以腌制时间不需要太长，只需要在煎之前腌制一下下就好了。
牛排和牛扒的区别大致就是这些，虽然都是牛肉，也都是煎着吃，但味道和口感却大不一样，点之前一定要明白它们的区别，不然点的和想象中的口感味道不一样可就闹了笑话了，除此以外，牛扒还分为4个种类，分别为嫩牛柳，肉眼牛扒，西冷牛扒，骨牛扒。
其中，嫩牛柳是牛身上最嫩的部位，全是瘦肉，口感又软糯，适合牙口不好，或者喜欢软糯肉类的人士；肉眼牛扒选的肉是肥瘦各半的，但吃起来却是肥而不腻；西冷牛扒选用的部位是脂肪量含量比较高的部位，而且还带有牛筋，吃起来很有劲道，所以口感和牛排无异，适合多嚼几下吃；骨牛扒是用的牛脊背部的肉，口感略差，如果看到骨牛扒就别点了！
好了，今天的冷知识科普到这里就结束了。
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