昨天是二十四节气中的小寒，在北方地区，小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子了，小寒节气过后就是“出门冰上走”的三九天气了。基本上从小寒到大寒这段时间是冬季最冷的一段时间，所以还有“小寒胜大寒”的说法。
俗话说“小寒大寒，冻成冰团”，充分地说明这两个节气的寒冷。小寒时节，也是降雪的日子，这几天北方大部分地区都开始降雪了，降雪对生活影响是很大的，降雪后空气会变的湿润，从而减少了各种病毒的传染，空气质量也会有所改善。
小寒这段时间空气阴冷干燥，也是一年中最寒冷的时期，从养生方面来说无论是食物，还是合理的锻炼身体，都是十分有益健康的，具体可以通过这几方面来保养：
一是食补优先。这时候的人体呈现阴盛阳衰，受寒冷气温的影响，身体会需要充足的营养来抵御寒冷和提高免疫力，因此饮食中要多吃一些温热食物，如羊肉、鸡肉、糯米、韭菜、南瓜、红枣、大葱、生姜等温热的食物，不过滋补也是适当，不要吃过多的大鱼大肉等肥腻的食物。
二是适当地锻炼身体。这个时期适当地锻炼身体，可以提高身体素质。平时可以多散散步、慢跑或者做一些扩展活动等，在室外活动时还要注意做好保暖，以免发生伤风感冒。
三是在起居方面要做到早睡晚起。早睡是为了养阳，晚起是为了养阴，做到早睡晚起，可以使身体内的阴阳平衡，增强身体素质。俗话说：“寒从脚生”，脚一冷全身都冷，所以在睡前泡一泡脚是对身体十分有益的。
了解了小寒期间的养生知识，接下来还是来要讲饮食。食补是养生中的重中之重，良好的饮食习惯胜过贵重的补品。寒冷天气身体会需要充足的营养来抵御寒冷和提高免疫力，这种时候最适合吃的并不是大鱼大肉等油腻的食物，而是含有较多热量和营养的碳水化合物，碳水的优势在于易消化易吸收，能够及时补充人体所需的能量，尤其对于早餐来说，碳水是第一首选。
那早餐吃什么样的碳水会既营养又能迅速提供能量呢？接下来就来分享这款南瓜椰蓉排包，在开始分享这款软质面包之前，继续说几点面包制作中老生常谈的问题。“工欲善其事，必先利其器”，面包在制作之前首先将需要的材料都称好重量，不可多不可少，重量一定要精确。
首先使用的面粉必须是高筋面粉，面包揉面面粉可以过筛也可以不过筛，最好是过下筛，这样不仅能去除杂质，还能让面粉带入一定量的空气，有利于面团中酵母菌的生长繁殖，促进面团发酵。
其次就是正确控制加水量和水温。水的温度对酵母菌繁殖起着决定性的作用，较高的温度会使酵母菌迅速繁殖，过快繁殖会破坏面团中的面筋，制作出来的面包蓬松度也会降低。所以水温的控制一定要根据季节环境变化而变化，制作面包面团一定是夏天用冰水，冬天用凉水。加水量也要根据面团的软硬程度来酌情增加。
最后合理掌握搅拌面团的时间和速度。面团揉的时间不足，面筋就没有充分的扩展，面筋的网络就不会充分的形成，从而就降低了面团在发酵时保存气体的能力，烤出来的面包体积较小，两侧内馅，内部组织粗糙。面团揉的时间过长，就会破坏面筋蛋白质的网状结构，面团就会发粘，内部气孔比较多，质量比较差。
除此之外，软质面包的成型也是有很多种。软质面包的成型包括分割、滚圆、发酵、塑型、二次醒发等步骤。
分割方法基本上就是手工分割，先将大面团搓成适当大小的长条，按照重量切割成小面团，切割有利于保护面团的面筋，千万不要使用手揪分割，这样会破坏面团中的面筋。
中间的醒置也就是中间的松弛是必不可少的，面团经过揉圆后，一部分气体被拍出来，这个时候面团的弹性就很差了，所以松弛是为了恢复面团的柔软性，让面团重新产生气体。一般松弛时间多为15-20分钟，环境温度在25-30度之间，相对湿度在70%-75%之间最好。
接下来分享这款香软拉丝的南瓜椰蓉排包，做法非常简单，这款面包作为早餐吃不仅香软还十分营养，尤其对于一些不太爱吃蔬菜的孩子，这里的南瓜可以使用胡萝卜或者紫薯等替代，无论使用哪种蔬菜，都是很有营养的。
【南瓜椰蓉排包】需要材料面团部分：高筋面粉300克、熟南瓜泥120克、砂糖40克、盐2克、蛋液40克、耐高糖酵母粉4克、牛奶或者水40-50克、黄油15克
馅料部分：南瓜泥220克、椰蓉40克、砂糖30克、黄油20克、肉松30克（可放可不放）
开始制作1、首先先将南瓜削去皮，切成薄片上锅蒸熟，蒸熟后趁热捣成南瓜泥，如果想要更细腻可以倒进料理机中打成泥，南瓜泥做好后晾凉备用。
ps：南瓜泥太烫会杀死面团中的酵母菌，所以一定要等南瓜泥彻底晾凉后再使用。
南瓜晾凉以后，取120克放入揉面盆中，接着加入面粉、砂糖、盐、酵母粉、蛋液、牛奶或者水等混合均匀，揉至面筋形成，加入黄油揉出手套膜，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
ps：判断是否揉出手套膜很简单，取一块小面团轻轻地拉出薄膜，用手指轻戳弹性很好，不易破，破洞的话洞壁光滑无锯齿，这样的薄膜就可以了。
2、面团醒发的时候，来制作馅料部分，不粘锅内加入黄油，烧热融化后，加入剩余的南瓜泥翻炒，小火翻炒5分钟，炒干多余的水分，这期间趁热加入砂糖炒化，南瓜泥稍稍浓稠些后加入椰蓉翻拌均匀，最后再加入肉松翻拌均匀即可关火，晾凉后装入容器中备用。
ps：馅料里面的黄油也可以使用玉米油代替，根据个人喜好选择即可，馅料中的肉松可以加也可以不加，加上的话口感会更好吃，如果不喜欢的话也可以不用加。
3、面团发酵好以后，取出来按压排气，分成9个大小相等的剂子，每个剂子约67克左右，分割好后的小面团，揉圆后盖上保鲜膜醒置15分钟。醒好后取一个剂子按扁，擀成椭圆形，将一侧的面皮用手指按压扁，均匀地抹上南瓜椰蓉馅，最后由上至下慢慢地卷起，卷好后搓一搓，搓成26公分的长度。
ps：面团排气的方法一定是按压排气，使用双手手掌按压面团，将多余的气体排出，这样既能保护面团面筋不受损，还能将气体排出干净。
4、将所有的剂子都按照上述的方法做完，烤盘中铺上油纸，将所有的面包胚整齐地摆进烤盘中，放入烤箱二次醒发至2倍大，醒发好以后在表面刷上一层牛奶，这款面包表面刷的是牛奶，不是蛋液。烤箱提前预热，上下火170度烤18-20分钟即可。
ps：烤盘中一定要铺油纸，防止粘黏，平时面包表面刷蛋液是为了上色快，这款面包颜色本来就是黄色，所以不需要刷蛋液，刷一层牛奶会使颜色看起来更亮，同时还增加了牛奶的香气。
烤箱与烤箱不同，温度会有差异，这里的温度和时间要根据各自烤箱的情况灵活调整。
面包烤好后要立刻取出来晾凉，以免有水蒸气生成，影响口感，做好的南瓜椰蓉排包可以放进面包袋中或者食品袋子常温密封保存，3-5天内吃完即可。吃的时候一条条地撕开吃，非常柔软香甜，内馅南瓜与椰蓉的香气搭配的恰到好处，咬一口都是满满的馅料。
制作技巧
1、南瓜蒸熟后捣碎一定要晾凉后再使用，比较烫的时候使用容易杀死面团中的酵母菌，影响面包的发酵，这里的南瓜也可以换成胡萝卜，馅料也更换成胡萝卜馅，对于不爱吃蔬菜的孩子来说，这是一个十分有效的办法。
2、南瓜馅料中的水分比较多，所以在使用前一定要用油炒一炒，让多余的水分蒸发掉，这个时候趁热加入白砂糖，可以充分地炒化，再加入其他馅料翻拌均匀即可。
3、面团排气的方法一定是按压排气，使用双手手掌按压面团，将多余的气体排出，这样既能保护面团面筋不受损，还能将气体排出干净。
4、因为加入了南瓜，所以这款南瓜排包颜色就是黄色，不需要再刷蛋液，刷一层牛奶会使颜色看起来更亮，同时还增加了牛奶的香气。
结语
小寒期间天气非常寒冷，日常注意保暖的同时，也要做好饮食上的调整，多吃易消化易吸收的食物，进补也要适当，少食用油腻的食物，多吃蔬菜和水果，也要吃好每一顿早餐。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
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