做炖菜我喜欢用砂锅，因为砂锅有很好的保温作用，炖熟后直接端餐桌上直到吃完饭也不会凉，最适合冷天吃了。这一锅炖菜看起来就很有食欲吧，能猜出我筷子夹的是什么菜吗？
说到炖菜怎能少了豆腐呢，俗话说得好：千滚豆腐万滚鱼，豆腐炖的时间越久越劲道有嚼头，并且豆腐有素肉之称，营养非常丰富，口感滑嫩，老少皆宜，其中大白菜炖豆腐是冬天最经典的菜品之一，下酒下饭又好吃，百吃不厌。先把豆腐切块儿，盆中加适量水，一勺盐，搅拌至盐融化后放入豆腐块儿浸泡15分钟，这样在烹饪过程中就不容易碎了，大家做豆腐的时候会用盐水浸泡吗？
接下来是整个炖菜中最贵的食材上场，那就是猪大肠，重口味的美食不一定人人都喜欢吃，它和榴莲一样一旦爱吃了就无法自拔。我买了5斤猪大肠，卤了一大锅，自己卤的大肠不但洗的干净口感更香，没有奇怪的异味，一次多卤一些放冰箱保存，吃火锅、炖菜的时候非常方便，这几天会把卤大肠的具体做法分享给大家，比卤肉店做的好吃百倍。
金针菇、油菜洗干净备用，洋葱切丝，蔬菜可以根据自己口味选择，但是金针菇一定要有呀，炖菜和火锅一样少不了金针菇。砂锅预热，倒入比炒菜多一些的食用油，油热后放入葱花爆锅炒出香味，先放入豆腐，再铺上金针菇，接着铺上洋葱，最后放入猪大肠，不管什么顺序，大肠下面一定要放洋葱，因为洋葱可以起到去腥作用。
食材放完加上料汁，可以自己调制也可以买成品，我都是用成品麻辣汁，口感麻辣鲜香，吃起来更过瘾的同时还有很好的暖身作用。
最后倒入没过食材的热水，因为麻辣汁味道很足的，所以不需要加盐和其它调味品了，非常方便。
然后盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖15-20分钟左右就熟了，我的食材非常容易熟，炖的时间比较短，如果炖五花肉或者其它生肉，要多炖一会儿，炖的时间越久越入味。
快出锅的时候放上油菜，绿叶蔬菜一定要最后加，可以增添食物的色彩度，炖时间太久影响营养和口感。绿叶蔬菜小编最喜欢油菜，你最喜欢吃什么呢？
一锅热气腾腾的炖菜就做好了，大肠经过砂锅的高温炖制，口感超级香，这是炒大肠完全达不到的香味，太好吃了，豆腐滑嫩，金针菇、油菜香脆，全家人都吃嗨了，冬天一定要做一锅炖菜尝尝呀。
