今天买了一把小油菜，冬天的油菜也是绿油油的，看上去就特别招人喜欢，打算用这把油菜做一道好吃的。做绿色青菜要特别注意，一定要用正确的方法，绿叶蔬菜出锅的时候才会又绿又亮不发黑，吃起来才清脆。
很多人在做绿色蔬菜的时候经常会加上焯水这一步，有很多菜需要焯水，但有些绿叶蔬菜是不需要焯水的，比如说今天要做的油菜，如果加上这一步的话，就很容易导致油菜变软，炒出来很容易不脆爽，而且菜叶子不绿，除了不要焯水这一步以外，还有一些其他的烹饪技巧，全部做到位以后，才能够做出非常好吃又绿又脆的油菜。今天就来详细的说一下，在炒青菜的时候怎样才能够又绿又脆特别好吃。
【食材准备】
油菜，木耳，胡萝卜，白果，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①把油菜清洗好以后，控干水分备用，胡萝卜去掉皮，切成菱形的小块备用。
②木耳需要提前15分钟放在水中去泡发开，泡好以后再去掉连接木头的硬硬的根蒂部分，然后切成小块备用。
③今天炒油菜用到的食材比较多，白果是不常吃的一种，一定要记得在吃白果的时候要提前把白果煮熟，然后再去烹饪，煮好的白果颜色看上去更深一些。
④所有食材都准备好就开始起油锅，放入多一点的植物油，油温六成热，先把胡萝卜和白果放入进行煸炒断生，接着放入木耳开始煸炒。
⑤因为木耳是被水泡过的，里面有非常多的水分，这时如果油温太热的话就会听到噼里啪啦的响声，很容易往外崩油，所以要注意安全，另外可以加入少许的水分再去煸炒，这样木耳就不容易崩油啦！
⑥等里面的食材炒到九成熟以后再放入油菜，开大火快速地煸炒30秒钟，因为锅中的油温非常热，油菜又是比较小的，30秒钟完全可以把它断生，这时就可以调味了。
⑦把盐和鸡精全部放入以后，继续翻拌均匀，立马关火，出锅摆盘。这样快速炒出来的青菜是非常脆的，而且菜叶子也会非常绿，不会发黑，看上去特别有食欲。
【烹饪小提示】
⑴炒青菜时，学会1个小技巧，菜叶绿的油亮不发黑，这个小技巧就是在其他食材全部炒到快成熟的时候再放入绿色青菜，这时采用大火快炒的方式，快速出锅就能够保持它的原汁原味，还特别清脆。
⑵油菜是不需要提前焯水的，如果煮了之后它的脆性就失去了， 所以并不是所有的绿叶蔬菜都需要焯水，而是看青菜有没有异味，如果异味比较大的青菜需要焯水，如果没有异味比较清新的青菜是不需要焯水的。
