酸甜口味的菜肴总是可以得到人们的“赏识”，酸酸甜甜的口感非常开胃，在食欲不振的时候，做一份糖醋菜，胃口便会被打开，吃饭也能更香，糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等都是经典菜肴，其实一份糖醋菜好吃的关键就在于糖醋汁的调配，学会糖醋汁的做法，轻松胜任各种糖醋菜，这次分享给大家的便是一道糖醋里脊，是用猪里脊，经过特殊的烹饪工序制作而成，色泽金黄、口感酸甜，外焦里嫩，特别的好吃，接下来我们一起学习做法。
糖醋里脊的做法：
备用食材：里脊肉300克，番茄酱30克，醋25毫升，白糖40克，酱油15毫升，鸡蛋1个，黑胡椒1茶匙，淀粉适量；
制作过程：第一步，首先将一块里脊肉清洗干净后，沥干水分，放在冰箱中冷冻一会，这样更加容易切丝，冻硬之后，即可取出来，放在案板上，将其切成细丝；
第二步，准备一个干净的容器，将切好的里脊丝，放在容器中，加上适量的盐和胡椒粉，再切一些姜丝放入，放好之后，将一个鸡蛋分离出蛋清放入肉丝中；
第三步，戴上手套，将肉丝和调味料，充分的抓拌均匀，将其静置腌制一会，差不多10分钟的时间，肉丝就腌制好了，一手抓淀粉，撒入在肉丝中，一边用手不停地抓拌均匀；
第四步，直到将每一根里脊肉，都能均匀地沾裹上淀粉，并且散开的时候肉丝之间互相不会粘连，即可进行后续的操作，炒锅中添上适量的食用油，待油烧至6成热；
第五步，将沾裹淀粉的猪肉下入锅中，炸至变色后，即可将猪肉给捞出来，待锅中的油温再次升高后，放入炸过的猪肉，复炸一遍，炸至金黄后，即可捞出来，沥干油分；
第六步，一个干净的小碗中，放上番茄酱、酱油、醋、白糖，用少许的清水倒入调匀成料汁，炒锅中添上少许的油，放入葱姜蒜爆炒出香味后，将料汁倒入；
第七步，炒出香味之后，再淋入事先做好的水淀粉，勾芡，然后放入肉丝，快速的翻炒均匀，即可关火，盛出即可开始享用。
烹饪小技巧：
1、糖醋里脊是一道闻名中外的传统名菜，每个地方都有独特的做法，其实并无正宗与否，只要家人吃得开心才是最重要的，这道菜选用猪里脊来烹饪，猪里脊的含有优质蛋白、脂肪和维生素等人体生长发育所需的元素，而且这个部位的肉比较细嫩，更加容易被消化吸收，而且还能经受得住多种的烹饪，所以猪肉能在老百姓餐桌占据重要地位也是有道理可讲的。
2、做糖醋里脊，有人会先放糖，有人会先放醋，其实这两种做法都错了，正确做法应该是事先调一碗糖醋汁，按照食谱中的比例认真去做，即可做出酸甜适中，营养美味的糖醋里脊，另外小编要说的是，炸里脊肉的时候，需要逐个放入，并且要复炸一遍，这样是为了里脊肉口感更加的香酥，这点大家需要注意，小编教大家学会调糖醋汁，以后便可以轻松胜任各种糖醋菜。
