想要入门白兰地，首先要了解它的酿造流程。白兰地的酿造方法中，最重要的是陈酿和勾兑。其他的酿造方法基本上都相同。不同的地方就是陈酿的时间，在国家标准分类中这是最重要的，再就是勾兑，勾兑的方法是体现口感的最重要的手段，就像我们做菜的调味，会炒不重要，重要的是放多少调料。白兰地的酿造要经过破碎、发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存。
白兰地是统称，主要原材料是葡萄，还有苹果白兰地，樱桃白兰地等。因为用的最多的就是葡萄，所以一般都泛称白兰地。葡萄白兰地一般都是用白葡萄酿造，要求糖度较低(120 ～180g/L)， 酸度较高(≥6g/L)，具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。
一、发酵分为两种
1、自然发酵，现在不管是国内还是国外，大多都用这两种方法。葡萄破碎后葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌种，转入发酵池或发酵桶内就直接进行发酵。
2、酵母发酵，有的酒厂会用酵母发酵，方法是分离的果汁不经杀菌，往其中加入 1 %～1.5% 纯粹培养的酵母菌发酵。白兰地的发酵温度一般是在30—32度，时间一般是3—5天时间。
二、蒸馏
蒸馏在白兰地中是主要的一环，所有的白兰地中的芳香物质都是在蒸馏中。原白兰地含酒精在60%~70%。
白兰地的蒸馏有三种种方法：夏朗德式蒸馏，这种蒸馏方法是两次蒸馏法，先蒸馏一次得到粗馏酒，把粗馏酒再蒸馏一次，只去中间部分的酒体，成品无色透明，酒性较烈。带分流盘的蒸馏和塔式蒸馏，这两种蒸馏法是一次蒸馏法，直接得到原白兰地。塔式蒸馏可以连续蒸馏，提高生产效率。
三、勾兑调配
白兰地酒在调配上是非常不容易的，不同品种有不同的勾兑方式，不同的葡萄品种用不同的酿造蒸馏方法，调色也是非常重要的。调配，是各大酒厂的绝密，取决于以往的经验，没有固定的公式和配方，勾兑师的技术也是百年传承下来的，全凭经验和感觉，每个酒厂都有自己的勾兑师，需要精深的酿酒知识，实践经验，更需要有异常灵敏的嗅觉味觉和艺术品鉴能力。一个合格的勾兑师甩香水闻香师几条大街。
蒸馏出来的白兰地因为品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，并且酒精度高，所以需经调配。
白兰地的勾兑是两种，一种是配制前的勾兑，一种是装瓶前的勾兑。
浓度稀释：国际上白兰地的标准酒精含量是42%～43%(V/V)，我国一般为40%～43%(V/V)。原白兰地酒精含量较成品白兰地高，因此要加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌。
加糖：目的是增加白兰地醇厚的味道。加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖浆，其中以葡萄糖浆为最好。
着色：白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。色泽如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用最纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。
加香：高档白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或浓缩成浸膏，用于白兰地调香。
四、陈酿
陈酿是白兰地非常重要的一环。它不只是酒质的保证，更是划分标准的一个分类。
白兰地都是在橡木桶中陈酿的，橡木桶的原材料橡木选择也很重要，在这几百年的发展中总结出的经验，最好的橡木是干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。橡木的好坏决定了酒品的等级和陈酿的时间。
五、贮存
白兰地在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。
贮藏容器在贮藏过程中的管理及存放条件对白兰地的自然陈酿有很大影响。贮藏的期限决定于白兰地的称号和质量。贮藏的时间越长，得到的白兰地质量也就越好，有长达50年之久的，但一般来说，贮藏到4～5年，就可以获得优美的品质特征了。
