虽然近期的猪肉价格昂贵，但也不能不吃肉。平时最常吃的就是猪肉，尤其是五花肉，小时候就特爱吃妈妈炒的五花肉，肥瘦相间，吃在嘴里肥而不腻！
别小看炒五花肉这道菜，没有一点确切的窍门和做法，真的不敢说好吃！猪肉别再乱炒了！最正确的做法只有两种，看完就明白了，太实用了！五花肉相比其它精肉或后腿肉来讲，算是最适合炒着吃的肉，也不像后腿肉那样柴！有些人，五花肉总是炒不好，今天就用两种炒肉方法，让你爱上吃猪肉，这可是老家厨子的秘方，看完的都佩服。就是佩服这两种秘方做法，味道好不油腻，配菜也香到舔盘的那种！
要不我就先说第一种吧，因为今天拍的食谱是第二种做法，一共两种炒肉大法。你就选择适合你口味的来做就可以。反正我家那人都是回回光盘！
第一种炒肉大法——五花肉肥瘦相间的最好，切薄片之后，热锅凉油下锅炒，油也不要放太多，中小火炒出五花肉里的肥油，炒到差不多干扁的状态，放葱姜蒜之类的，加生抽，老抽，料酒，大火烹炒至肉片上色入味，再稍微炒几下调味就可以了！如果加其它蔬菜来炒肉的，也是把肉炒上色之后，再加蔬菜。这样五花肉吃起来肥而不腻，入味足！搭配的蔬菜不腥不串味！特好吃！人人都爱吃！
第一种炒肉大法，炒出油脂的同时把腥味也去掉了！猪肉炒熟后才放蔬菜，所以也不会窜味。第二种炒肉大法——直接看步骤吧！我专门拍了图！会更易懂！五花肉总是炒不好？两种炒肉方法，让你爱上吃猪肉！看完你就明白了！真的很实用！老家厨子的秘方，他们都这样炒的，看完的都佩服这种做法！
——【五花肉炒辣椒】
【食材】：五花肉，辣椒
腌肉料：生抽，老抽，料酒，豆瓣酱
辅料：葱姜蒜，十三香
【制作步骤】
1：五花肉切薄片，加入所有的腌肉料，抓匀腌制一下，腌肉料上面食材里写着哈
2：热锅凉油，放入肉片和葱姜蒜一起炒！先中小火炒，因为加了豆瓣酱，如果不用不粘锅，就很容易粘锅的，所以用中小火
3：炒到五花肉变色定型，开大火炒匀，记得加一小勺热水！加水能让肉熟得更快！也能在加热过程中释放出一部分油脂，大火收干水分
4：五花肉算是炒熟了，直接把切好的辣椒放入炒匀，我习惯加点十三香，味道会更诱人！炒匀出锅即可！不要加盐了，腌肉的调料都很咸的！
【注意要点】
炒肉两种方法——第一：先炒肉出油脂，再调味上色——第二：先腌肉入味上色再炒肉，加水释出油脂……今天的炒肉两种方法就分享到这里，看完应该能明白，真的很实用，吃一次就会爱上吃猪肉！如果有不同的做法或建议，可以评论区交流！我们共同探讨和学习！#百城百味#
