但是，喝红茶时，你会不会有这种疑惑：红茶为什么是“红色”，是不是越红越好？如同绿茶鲜爽度与酚氨比有关，红茶汤色的品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例也是有关的哦！
红茶为什么是“红色”？
红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。这过程中，鲜叶的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。这些色素物质使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红色。
红茶越红越好吗？
那是不是茶黄素和茶红素越多，红茶汤色越呈红色，红茶的品质就越好呢？其实并不是，国际红茶品质不仅要求汤色要“红”，而且还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽。在自然光下，茶汤与杯子的接触表面要带“金圈”。
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茶黄素决定“亮”
茶黄素，色泽橙黄或橙红，是具有辛辣和强烈收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要因素，也是汤味强度和鲜爽度的重要因素，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。茶黄素与红茶汤色密切相关，其含量越低，汤色亮度越差，反之则越好，呈金黄色。茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，还具有抗氧化，减低血液中的胆固醇含量的作用，被称为茶叶中的“软黄金”。
茶红素决定“红”
茶红素，是红茶中含量最多的多酚类氧化产物，约占红茶干物总量的5%—27%。因为茶黄素会受到偶联氧化，以及很多次级氧化而形成茶红素。它的色泽是棕红色，是红茶茶汤“红”的主要成分，也是决定汤味浓度和强度的重要因素。但它的刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。
红茶不只是“红”这么简单，在品鉴时，千万不要忘记“亮”这个关键点哦！
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