肥牛："放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
金针菇性寒，锌含量较高，还是高钾低钠食品，可防治高血压，适宜于生长发育、术后、病后调养的人，对老年人也有益。
酸汤肥牛健脾胃、补气血、强筋骨、金针菇还有活血化瘀的作用，酸汤肥牛的做法也有很多种，还有一种超级简单易学的做法。
材料：肥牛片，金针菇，青菜，西红柿，泡椒，醋，黄椒酱，姜蒜葱，花椒。有黄灯笼辣椒酱就最好了，做出来的口感会更有层次了。
锅内烧水，将洗好的金针菇和青菜烫熟捞起备用。
锅内加油，倒入姜蒜葱，切碎的泡椒，炒出香味。
加入西红柿炒软，加入适量清水烧开。在锅内加入黄椒酱，二勺醋，适量盐，一大勺泡椒水。加入肥牛烫熟捞起，铺在金针菇上。（大火烧开肥牛变色即可，烫太熟口感就不好了）
撇去汤汁中的浮末，等汤汁烧开，倒入砂锅中。
另起锅，油烧热，加入花椒炒出香味，丢掉花椒，热油淋在肥牛面上，撒上葱花。
酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。
做这道菜，有条件的选择现切的牛肉卷，可以切的厚点，配合着酸辣汤汁，会更鲜辣可口。
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