煎牛排，其实和做饭一样，是一个熟能生巧的过程。次数多了，按压、味道、颜色甚至第六感，都能很好帮助把控煎牛排的时间。这里小编教大家三个要点，因只需你多多的尝试，多多的品味，煎牛排，你也能自成行家。
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牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排的厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的口感其实难度有点大，尽管这种厚度是国内市场上的主流。因为薄的牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”的窗口时间实在太短了，可能不超过1分钟。
因此，原切牛排需要有适当的厚度，这样的牛排煎起来才有足够的（调整、容错）时间，让表面彻底焦化的同时，内部不至于因为升温过快而过度流失汁水。
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牛排要解冻至室温
牛排解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会损耗锅底的初始热度，使牛排表层脱水的进程放缓，如此煎出的牛排表层色泽灰白，如同水煮肉排，肉香味和油润感都会大打折扣。
牛排理想的解冻方式是撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能保留牛排的汁水，虽然需要时间较长（＞12小时），但值得等待。
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平底锅要充分预热
平底锅如果没有充分的加热，下锅后溢出的肉汁汽化过慢，会在牛排周围聚集，整块牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，使牛排无法形成焦香的褐变外壳。
那么锅要热到什么程度呢，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始升烟，可以说，充分热锅是煎牛排中十分重要的一步。牛排煎之前可以适当撒上些盐粒和黑胡椒碎调味，这也能帮助表层焦化。
说了这么多，想必不少小伙伴们更想问的不是怎么煎出一块优质牛排，而是想问，哪里可以买到合适的优质的厚切牛排？不必着急，圣农家就有原肉整切牛排哦~
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