西安历史悠久，美食众多，是现在最受欢迎的“网红城市”之一。说到西安的美食，最有名的就要数羊肉泡馍了。去了一次西安，尝了一次羊肉泡馍，没想到正宗的泡馍是要动手掰的，光是掰馍就花了我半小时！除此之外，羊肉泡馍里的讲究可远远不止这个……
【掰馍】
首先，羊肉泡馍用的馍和肉夹馍的馍并不是同一种，前者用的是一种口感很硬的饦饦馍。馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感。 掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。掰馍的诀窍就是“撕、拧、掐、揪”这四字个字。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人。
【煮馍】
其次，羊肉泡馍并不是“泡”出来的，而是“煮”出来的。有经验的厨师会根据客人掰的馍来决定放汤的量。汤汁的量也有讲究，从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”。
【吃馍】
羊肉泡馍最正宗的吃法一定是要“蚕食”的，要用转着碗边儿一点一点地吃，这样能保证吃到的馍口感和温度均匀适宜。吃羊肉泡馍还少不了晶莹酸甜的糖蒜和浓郁的鲜椒酱，增香、提味还解腻。辣椒酱不可用辣椒油代替，羊肉本身比较油腻，辣椒酱才比较解腻~
下面就给大家介绍羊肉泡馍的做法。
这个家庭版羊肉泡馍，虽然明显不及坊上泡馍馆的水准，但绝对胜过外地外国的山寨泡馍。那浓郁鲜香的羊肉汤，亲手掰的馍，配上辣酱糖蒜，绝对是能一解乡愁的美味。并且自己制作的汤属于清淡少油的版本，适合女孩子，常吃也不会觉得那么油腻。
羊肉泡馍
【食材清单】
羊肉，羊骨 500克，面粉 200克，酵母 适量，粉丝 50克，糖蒜 适量，辣椒酱 适量，香菜 适量，木耳 适量，盐 3勺，糖 半勺，胡椒粉 一勺，香油 数滴，鸡精 少许，花椒 一大勺，八角 1个，小茴香 一大勺，干辣椒 1个，草果 1个，香叶 1片，胡萝卜、洋葱 适量，葱 2根，姜 6片，料酒 2大勺，陈皮 一块
【烹饪步骤】
1.羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。
2.加入花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。
3.羊肉泡馍的馍是“一分发面，九分死面”，取面粉分成1：9的两份，分别加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。小份的面粉还要加入少许酵母，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。
4.醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。
5.汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。
6.将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。
7.将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。
8.烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了。
9.汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。
10.泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。
11.热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。
12.倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。
13.配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢。
虽然说不亲临西安，就很难吃到正宗的羊肉泡馍，但是按照上述方子做出来的味道也八九不离十了！管他正宗不正宗呢，好吃就够啦~
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