很多朋友吃白菜以炒或炖为主，难免也会吃腻，尤其是对于天天大鱼大肉的朋友来说，一道简单的时令小凉菜：山楂拌白菜心，就是那份难得的小清新。这道菜不仅清脆爽口，还能清嗓、败火、缓解秋燥热咳、解腻开胃，特别适合干燥的秋冬季！
山楂拌白菜心
【食材】三人份所需食材有白菜心200克、山楂10颗、雪梨1个、老冰糖适量。
【做法】
1.洗山楂用一样东西可以洗得非常干净，它就是淀粉。在清水中放入一勺淀粉，反复搓洗，这样山楂上不容易被清洗掉的尘土都会被淀粉吸附出来，再用清水冲洗干净。
2.用刀将山楂横向从中间切开，用小刀将果核、果柄和根底挖除。将所有的山楂都处理好后，再用清水冲洗一下，控水备用。
3.锅中放入冰糖，加少许清水中火熬制。当冰糖融化后倒入山楂，转文火炒制，这个过程中要不停地翻炒，直至山楂呈半透明状。将炒好的山楂连同锅中的汤汁一起盛到容器中备用。
4.山楂炒好以后，放一边晾着，咱们来处理一下白菜。白菜要取菜心的部分，外面的部分可以炒醋溜白菜或做豆腐白菜汤用。将白菜心洗净切丝备用。
5.梨子清洗干净后去皮，先切成薄片，再切成细丝。梨不要太早切出来，以免氧化变黑，成品就不漂亮了。
6.食材都准备妥当了，把它们都倒入一个大一些的容器中，用筷子反复翻拌，炒红果剩下的汤汁可千万别浪费啦，都是精华，哈哈。稍微拌上一会儿，白菜心和梨丝上面挂满了山楂汁儿，这味儿绝了。荷包亲测拌好静置5分钟后的更美味，我敢保证这小菜一上桌就被抢光，连一滴汤都不会剩下！
【荷包小提示】
如果您脾胃较弱，可以把梨换成苹果，再把白菜心在开水里汆烫一下，汆烫的时间要短。这样吃着就会热乎一点，虽然不如生白菜心脆爽，但也不失是个好方法。另外，不要用砂糖炒山楂，砂糖炒出来的红果吃了容易上火，口感也齁嗓子，应该用老冰糖，炒出来的山楂亮晶晶的，清甜适中，润肺不上火。
如果说菜中唯有白菜鲜，那这山楂拌白菜心就是鲜上加鲜了。山楂蜜汁把白菜心染成粉红颜色，色香味俱全！品尝之余，令人赞叹“冬日白菜美如笋”！
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