从小到大，最期盼的就是过年过节，虽然现在年味变淡了，但一想到过节，心里还是很开心的。我们家过年的时候，就会回到乡下的奶奶家，妈妈和姑姑们在厨房忙活，小朋友们在院子里玩耍，时不时能闻到一阵阵菜香味。“猜菜”是我和小伙伴们玩得最多的游戏，闻着菜香味猜这是做的什么菜，让我一猜一个准的，就是老妈做的炸酥肉，不需要闻味道，光是那个声音，就再熟悉不过了。
酥肉一开始炸，我们几个小家伙就围在灶台边，眼巴巴等着酥肉出锅，明知道烫的不行，还是忍不住抓一块塞进嘴里，又香又嫩，滋味丰富，虽然被烫的跺脚，但为了这刚刚出锅的酥肉，还是很值得！在我家，这样的酥肉一次得炸好几锅，做一次能吃整个春节，通常第一锅都被我们几个小朋友给抢光了，想想都觉得好笑。虽然现在长大了，但每到炸酥肉的时候，那颗幼稚的心又暴露了出来。
【准备食材】：猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋
【准备辅料】：啤酒、盐、五香粉、料酒、糖、生抽、胡椒粉、花椒粉
Step1 ：准备一个大碗，在碗中加入准备好的面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉、盐。
Step2 ：在碗中加入150毫升的啤酒。
Step3 ：加入适量的清水，将碗中所有食材搅拌均匀，形成面糊。
Step4 ：将准备好的里脊肉切成小指粗的长条，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽一起抓拌均匀，腌制15分钟。
Step5 ：将腌制好的肉条放入面糊中，让每一块肉条都均匀的裹上面糊。
Step6 ：锅中烧油，油热后，一根一根的下入肉条，避免粘在一起。
Step7 ：待酥肉炸至表面焦黄酥脆捞出沥油，开大火，油温升高后将酥肉复炸一次，捞出控油，撒上花椒粉就可开吃啦~
step8 ：成品展示！
做酥肉选用猪里脊肉是最合适的，这样做出来的猪肉鲜嫩适中，非常的好吃。炸酥肉的时候用中火，复炸的时候用大火，复炸的时间不用太长，目的是让酥肉的外皮更酥脆。炸好的酥肉可以直接吃，想要口感更丰富的，可以撒上一些孜然粉、花椒粉和辣椒粉。吃不完的酥肉放入冰箱，可以用来煮汤，也是十分鲜美的~
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