对牛排有深入了解的，就知道市面上卖的牛排有整切与合成之分，并且通常整切的价格都要高些，这是为什么呢？原因就是整切牛排都是一整块切割，而合成牛排的品质肯定不如整切，因此要如何挑选呢？我们可以通过看外观和解冻两点来判断！
看外观
要想挑选出品质更好的整切牛排，其实拆开包装直接看肉质也是可以轻松得出信息的，通常有两个步骤：先是仔细看其是否为整块牛排，其次是看牛排上的纹路与形状是否自然清晰，以此来帮助挑选到好品质的整切牛排。
1：看是否为整块
我们选择牛排时，自然要选整块的，就是切下来后，是一大块的那种，并且解冻后仍然是一整块，通常这种牛排可以断定是整切牛排，当然值得挑选。而如果看到牛排明显是几块，尤其是解冻后分成了两块、三块、四块等等，那很可能就是“合成牛排”了，即商家用各种牛肉，去掉筋和膜拼装而成，有的还会将各种碎肉搅碎拼装到一起，这样的牛肉是不建议挑选的。
2：看形状与纹路
通常整块切割的牛排肌肉纹理看上去是非常自然的，每一组肌肉纤维的走向都是一致的，因此看到这样的情况，也能断定是整切牛排，是值得入手的。而如果看到牛排表面的纹理是很散乱的，并且没有一致的走向，那这种牛排十有八九是合成的，自然是不建议挑选。
【挑选建议】
挑选时看牛排的外观，想要挑选出好品质的整切牛排，先要选择是呈一整块形状的，这样的牛排才能断定是整切，其次就是要看形状与纹路，看到纹路清晰、走向一致的才是整切牛排，这样的牛排才值得挑选。
当然如果你还是搞不清如何挑选，我们可以直接给自己来一份圣农的原肉整切牛排。精选进口牛肉，肉脂比例适中，肥瘦相间，选取更有嚼劲的牛外脊部位肉、牛肋眼肉进行整切预调理，辅以滚揉排酸工艺，保证了牛排的柔嫩弹牙.-36°的急冻锁鲜，保证了牛肉细腻口感，解冻预热煎后就可以出锅咯！
看解冻
要想买牛排回家自己香煎，而市面上大多数牛排都是冰冻过的，因此想要更进一步辨别是不是整切牛排，通过看解冻其实也能得出答案，主要看是否存在空洞以及颜色的变化，以此挑选出好品质的牛排。
1：看是否有空洞
一般来说合成牛肉是用碎肉，或其它不适合做牛排部位的牛肉进行贴合压缩，所以在解冻后，或多或少会出现细微空洞，而对照着光看，这些空洞则会变得更加明显，因此如果看到了这种现象，就不要挑选了，这不是整切牛排。
2：看肉质颜色
整切牛排解冻后便呈现了原色，当然牛排有好有坏，通常好的整切牛排解冻后会像新鲜的牛排一样，有少量血水流出，所以看到出现这样情况的整切牛排更值得挑选，而稍微差点的牛排就会发黑，一看起来就不怎么新鲜。
【挑选建议】
通过解冻来挑选牛排，主要也是看两点，先可以透过光看里面是否有空洞现象，如果有自然不建议挑选，其次看颜色，选择解冻后是肉质原本色泽的，这样的不仅是整切牛排且品质更好，而看到发黑的那种牛排就不要选。
