牛肉富含优质蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷和多种胺基酸，它所含的人体8种必需胺基酸可以100％吸收，这是任何其它动、植物的营养都没法相比的。所以牛排身为“肉中娇子”，其美味口感无论在哪个世纪都能轻易打动人的味蕾。
牛排门道很多，你也许在不同场合尝过不同价位的牛排，有些味同嚼蜡，有些让你流连忘返，其肉质其口感都都令人感叹原来一块牛肉的世界如此丰富。这回就让我们通过不同部位的牛肉来说说如何挑好牛排吧！
正如健身族会挑鸡胸肉为主食，而不是鲜嫩多脂肪的鸡腿鸡翅一样，牛的全身上下也需要挑位置，并不是所有的部位都能产出优质牛排。常见的牛排，主要来自牛腰肉，比如肋眼、沙朗和菲力，是公认的牛肉中价值高的部位。
（1）肋眼牛排
肋眼是牛肋脊部位第6至12根肋骨间的肋里肌肉，也称为苏格兰菲力。肋眼肌理细致，肉质上乘，油花丰富，传说中的霜降牛肉就取于此处。好的肋眼，可以体会到油花入口即化的口感。肋眼的吃法推荐五分到七分熟。
当然如果你还是搞不清如何挑选，我们可以直接给自己来一份圣农的原肉整切牛排系列。精选进口牛肉，肉脂比例适中，肥瘦相间，选取更有嚼劲的牛外脊部位肉、牛肋眼肉进行整切预调理，辅以滚揉排酸工艺，保证了牛排的柔嫩弹牙.-36°的急冻锁鲜，保证了牛肉细腻口感，解冻预热煎后就可以出锅咯！
（2）沙朗牛排
如果你没听说过莎朗牛排，你肯定对西冷牛排耳熟，是连接肋眼、靠近腰部的嫩肉。含有一定数量的肥油，外延还会有一圈白色的肉筋，牙口比较好的人，在吃西冷牛排之前可以先用刀挑断牛筋，口感韧道十足。
（3）菲力牛排
菲力是位于脊椎下方，腰部附近的嫩肉。因为是几乎无法活动的肌肉，菲力虽瘦，但非常柔软适口。好的菲力，甚至可以有天鹅绒般柔滑的口感，所以一般推荐一分至三分熟，过熟会让菲力口感变得干柴。菲力牛排中优质的是夏多利布朗”，是包裹在菲力中间，肉质好的一块，一头2000斤重的肉牛分解后，所得的“夏多利布朗”甚至不足1斤。
（4）T骨牛排
T骨是菲力和西冷的结合，西冷多一些，菲力少一些。吃起来一边口感细腻、多汁，另一边粗矿浓郁、有嚼劲。
（5）腰脊肉
腰脊肉取自沙朗与后臀肉之间，属于牛后腿肉，也是现在牛排馆比较偏好的瘦肉类型，腰脊肉又浓郁的牛肉和细腻的瘦肉质地，并且价格比上述牛排更亲民，所以成了大众炙手可热的牛排类型。
挑选tips：
如果追求油花和瘦肉兼具的口感，可以选择肋眼牛排和沙朗牛排，主要特点入口即化；如果喜欢偏瘦肉的口感，可以考虑菲力牛排和腰脊肉。其中T骨牛排兼具这二者的特点，细嫩又劲道，具有双重口感。
