做为吃货，遇到好吃的总觉得应该给大伙分享。今年托朋友的福，在吃了两顿大闸蟹--【唐姑娘的蟹】之后，特献此文，让咱们从今年开始，科学吃蟹！
什么时候是吃蟹最好的时节？ 吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，但这里的九月十月指的是农历九月十月。 很多人以为阳历9月份就可以开始吃大闸蟹了。其实不是，我们爱蟹人士除了追求饱满鲜甜的蟹肉外，饱满的蟹黄丰腴的蟹膏才是吃大闸蟹的重头戏。
这时的母蟹的内部还全是流沙状肝胰腺，没有长出咸蛋黄状的蟹黄，更别提公蟹的蟹膏了。而今年，今年吃蟹的正确时间是十月过后开始吃母蟹，进入了十一月吃公蟹。天气越冷，螃蟹越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态。
大闸蟹的蟹黄与蟹膏是什么？ 我们所吃的蟹膏其实是母蟹的卵巢和肝胰脏，呈橘黄色，成熟的母蟹，除了鲜美的浆质蟹黄，还有卵巢呈橘色红色膏状，人口有颗粒质感，类似咸蛋黄，味道鲜美而醇厚。 而公蟹的蟹膏，是由肝胰脏和副性腺及其分泌物，除了和母蟹一样蟹黄，其中副性腺及其分泌物蒸熟后呈半透明果冻状，一口咬下去，浓浓的蟹膏塞满嘴巴，口感糯腻，回味鲜甜。这个时候，你才不会去管蟹膏是什么呢
买大闸蟹该怎么挑？ 选蟹，网上有很多种说法，我在这里说说我个人的经验和与蟹农学来的方法。 ⛱一看卖相 一只大闸蟹，背发青发亮，油光发亮，一看就是一只靓蟹，买回家蒸一定好吃。 ⛱二捏蟹腿 如果蟹腿捏上去十分坚硬有力，就能证明这只蟹腿饱满且有活力 ⛱三看屁股 蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。 这样选出来的蟹绝对错不了，掌握好蒸的方法，可以最大程度的释放蟹的鲜美。
蒸蟹有哪些讲究？ 蒸，可以说是最简单的烹饪技法，但蒸好一只大闸蟹绝不是简单的大火上汽蒸那么简单。 蒸蟹，火候方面的技巧。 首先要把锅内的水给足，水足才能保证后面的蒸汽足。大火将水煮沸后，再放入刷过的螃蟹，改中火慢蒸10分钟，然后再关火焖3-5分钟。可以根据蟹的大小来调整蒸的时间。
除此之外，还需要在水中加入啤酒（用黄酒更佳），这样不仅可以起到出去腥的作用，还可以赋予大闸蟹酒香。可以在蟹身放少许姜片，葱就不必了，容易串味... 至于是否需要肚皮朝上倒着蒸蟹，就看个人了。
因为我实验过，是否流油可能与蟹的品质、火候有关。有时你翻过来蒸，照样会流***
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