世人但凡谈茶，必先言清明前的春茶为最，殊不知此番言论于茶而言已略显外行，真正懂行的人都明白，和春茶相比，秋茶一点也不落下乘，甚至在很多方面还犹有胜之，古人所云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”也正是说明了这一点。
春茶之名如此如雷贯耳，大抵是茶圣陆羽在《茶经·三之造》中所说茶叶在“二月、三月。四月之间”采摘最佳，原因大概是在陆羽生活的唐朝还尚未有秋茶的产生，直到明朝，许次纾的《茶疏》中才记载秋茶是“近乃有之”的新鲜事物，而《茶疏》之中所言的秋茶正是“秋七八月”的产物，换算为现在的公历，正是九月、十月的时节。
前文中所说，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”，从现代科学分析的角度来讲，大概是春茶之中的咖啡碱含量较多，故有苦味儿；而夏茶之中嫩芽较少，茶多酚含量较多，所以饮之隐隐发涩；而到了秋天，茶叶中的氨酚含量较低，所以口味也更能为大部分人所接受。
所谓“秋白露”正是秋茶采摘的最好时节，白露与秋分之间，茶叶经过了一个夏天的酷热，到了白露又焕发第二个生长周期，所以在饮用的时候，不仅没有苦涩的味道，反而更为香醇，这是老茶客们所熟知的。
但茶叶是一个很广的范畴，其中又有着不同的品种，也并不是所有的茶叶都适合在秋天采摘，比如人们熟知的龙井茶，就是以清明之前的为最，说到秋茶，最适合秋天采摘的莫过于铁观音了，非要等到秋天，才适合饮用。
铁观音属乌龙茶，也叫作清茶，属于半发酵以及全发酵的茶叶，相比于未经发酵的绿茶，乌龙茶更加温和，适合胃部不适的人饮用，而铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，更是乌龙茶之中十分出名的一个品种，甚至很多人只知道铁观音，而不知道乌龙茶。
铁观音的奇特之处在于，和其他所有的茶叶相比，它的生长周期要长得多，这也导致了它一生之中所接受的光照和降水也更加丰富，所以铁观音茶叶的想起更加浓郁，如果你偏爱茶香的话，那么铁观音一定会是你最好的选择。
而除了自然生长之外，要想饮用到好差，制茶的工艺更是一点都不能马虎，铁观音从晒青开始，摊青、摇青反复三次以上，一斤茶叶差不多要六次的来回，不仅工艺十分繁复，而且对于制茶师的经验也有着很高的要求，有时候即使差了一会儿，成品茶叶在味道上都会差很多，可见铁观音制茶的神奇之处。
