说到香菇大家都不陌生，是我们平时生活中经常吃的一种菜，既可以当配菜，也可以当主菜。香菇的味道很香，味道鲜美，还有“山珍之王”的称号。香菇以前都是山上长的，但是现在的栽培技术更好了，很多香菇都是人工养殖的，味道和营养也是相差不大。
市场上卖的香菇分成了新鲜的香菇和干香菇，有些人更爱吃新鲜的香菇，吃起来更加滑嫩，一些人则跟喜欢吃晒干后的香菇，吃起来味道更加香。很多人买来的新鲜香菇，都是把根部处理干净后，直接用清水浸泡，然后就下油锅炒了。
只用清水浸泡的香菇，清洗的就没有那么干净，因为香菇表面是光滑的，但是菇的底下有很多褶皱，这些地方会隐藏一些脏东西，只用清水是洗不干净的，我们在清洗的时候，应该准备一个盆子，然后放入盐搅拌均匀，把香菇放下去，这样等上十几分钟会发现水很脏。
盐有消毒杀菌的功效，在浸泡香菇的水中加上盐能够增加咸度，香菇里面隐藏的一些小虫子那些就会出来，然后我们在搓洗一下，香菇就会变得很干净。然后浸泡完之后，不要急着下锅，我们用温水搓洗一下，香菇会变得更干净，炒出来的香菇会更加好吃。下锅后，随便爆炒一下，香菇很快就好了，这样就不会把香菇炒烂掉。
还有些很多人把香菇拿去焯水，但是这样会让香菇的营养流失，所以我们应该用盐水浸泡香菇，再用温水搓洗，这样洗出来的香菇会很干净，吃着也放心。所以爱吃香菇的人，一定要把香菇清洗干净。这样做出来的菜，口感才会更加好。
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