秋冬美食要多进补，大鱼大肉少不了，有人问为啥秋冬要多吃鱼和肉呢？因为天气寒冷，人体热量消耗得快，为了维持体能，让身体暖和起来，就需要多吃一些蛋白质和热量的食物，这样才能维持良好的代谢，身体强壮精神好。今天我们分享一下排骨的美味做法。
排骨现在的价格超级贵了，金锣肋排已经49元一斤了，普通的排骨也35元了，感觉回到了小时候，那时候家里买2斤排骨就是过年过节的喜庆日子，其实贵点也没啥不好，虽然吃的次数减少了，但是幸福的仪式感很强烈，很多人炖排骨炖不出香味，而且吃着还很柴，干巴巴的不好吃，其实是因为焯水的时候用错了水。今天我们分享一下正确做法。
为啥排骨焯水后又腥又柴？看完大厨做法才知道，原来是用错水了！我们大多数人焯水的步骤都是开水下锅，炖到排骨发白，撇去浮沫，加入调味料继续炖，或者有的人爱干净会换掉之前的水，重新倒入开水加入调料炖排骨，你是这样操作的吗？其实这种做法是错误的。
炖排骨时，焯水后冷水下锅还是沸水？大厨教我正确做法，太香了，做了20多年大厨的小哥告诉我，炖排骨不能用老方法，焯水后用冷水还是热水这一步很关键，直接决定排骨是否鲜嫩好吃，难怪以前炖排骨又老又柴不好吃了。
正确做法是，焯水后要将排骨捞入冷水中过凉，焯水也不要用沸水，而是70度的热水，焯水的时候千万别加盐，这样会使肉质收紧，口感不嫩，捞出后过凉，洗净血水，这样排骨就非常的干净了，而且肉质的口感不会受影响。
然后另起锅，放入排骨，姜片，八角，大料，也可以直接放炖肉料，重点是一定要加入冷水，大火烧开，这样排骨里外受热均匀，肉质不会收紧，自然炖出来口感鲜嫩了。炖排骨要最后出锅的10分钟再加入盐，提早加盐会使肉质收紧，影响口感。
这样炖的排骨汤特别白浓，一点脏东西都没有，肉特别鲜嫩，骨头里的骨髓都渗透出来，所以喝一口满嘴香，吃不完的排骨我们可以捞出来，下次加上糖色再做成红烧排骨，更鲜嫩入味。
关于炖排骨焯水用什么水你学会了吗？真是一步错步步错，关注我每天分享美食经验，欢迎大家在评论区分享您的美食心得和小窍门，让更多的朋友受益吧。
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