岩骨本指山石。苏东坡曾在一方端溪紫蟾蜍砚上，书一诗句：
蟾蜍爬沙到月窟，隐避光明入岩骨。
但武夷山人却以岩骨喻茶。对于“岩骨”二字，即使武夷山当地的茶人，也众说不一。有人说是很重的山场味。有人说是地气味。也有人说，是口感很重的那个感觉，甚至说茶汤里有石头味。总之，“岩骨”是武夷岩茶的地域标签。
专业的品茶人说，武夷岩茶所谓的“骨”，指的是它特有的质感、口感和韵味。滋味醇厚，有岩骨般的厚重感，香气浓长，有馥郁的花果香，饮后舌本回甘，润滑鲜爽。
唐末莆田人徐寅，对武夷岩茶有一句形象的评语：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”
这是第一次有人说，武夷岩茶是有岩骨的。
徐寅年少时，屡举进士不第。好不容易熬到“榜上有名”，唐朝结束，已经是五代时期了。梁开平元年（公元907年），徐寅再试进士，中第一名，为福建历史上第二个状元。
梁太祖偶读徐寅诗赋，读到“一皇五帝不死何归”一句，极度不爽，要徐寅改写。徐寅答曰：“臣宁无官，赋不可改”。梁太祖怒削其名籍。徐寅傲然东归入闽。
当时，福建是闽王王审知当政。
王审知欣赏徐寅为人正直，学识渊博，礼聘入幕。徐寅适时提出“轻徭薄敛，抚民休息”之策，兴修水利，发展生产。在长乐兴修海堤，建十个斗门，旱蓄水涝泄洪，灌溉千亩良田。
说茶有骨的，还有宋代的苏东坡。在一首诗中，苏东坡将建州（今闽北）建茶比作故人，常常思念和品味。好久不见故人，仍然记得故人的神采：
森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。
武夷山属建州管辖。苏东坡说的建茶，会不会就是武夷岩茶呢？不得而知。但在他看来，建州的茶是有茶骨的，就如他自己。
苏东坡一生，历尽坎坷，尤其是苏台德一案，险遭杀身之祸。
但苏东坡却始终保持着乐观、旷达、超然的人生态度，宠辱不惊，进退自如。
他不仅文学、书法、绘画等诸多领域，都达到了极高的造诣，堪称宋代文人最高成就的代表，其人生态度，也成为后代文人景仰的范式。
晚明张岱有一句话：“茶味棱棱，有金石之气”。
诗有魂，花有魄，佛有缘，茶有骨。武夷岩茶的岩骨，不仅来自独特的碧水丹山，高山幽泉，烂石烁壤的环境，来自独特的迷雾沛雨，早阳多阴的气候，也来自中国内心里的人文精神。
岩茶之骨，也是人之风骨。
茶味醇厚有劲，水底香韵不减，既老成深邃，又有十分烂漫。武夷岩茶才如此让人怦然心动。
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