南北地区由于环境气候不同，导致人们的饮食习惯也有所不同，比如说北方人爱吃面食，南方人以米饭为主，北方人的主食多以馒头为主，说起馒头经常作为早点出现在我们的生活中，为什么馒头这么受大家欢迎呢？主要是馒头的香甜符合大众的口味，而且馒头吃起来比包子要松软很多，虽然馒头没有丰富的馅料，但是味道却不输包子，像北方人民吃馒头，大多就着菜一起吃，有时没有菜，就着蒜就是一顿饭，北方人民很多都会自己在家蒸馒头，吃起来特别香。
说到自己动手做馒头，必须要会的就是发面了，这一步做的好，蒸出来的馒头特别松软，很多人在发面这一步做的不好，而且发面的时间特别长，其实这些都是没有掌握技巧，像我们正常都是用发酵粉或者小苏打来发面，发出来的面速度很慢，而且有时面发出来蒸出来的馒头发硬，下面小编教大家如何快速发面。
准备食材：中筋面粉，酵母粉，米酒，啤酒，白糖。先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水（这个温度最适合酵母发酵）。然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。
然后再向碗中放入面粉，加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多，也不可过少。酵母太多面的颜色会发黄，酵母放太少便不容易发酵成功。然后将面粉配料搅拌搓揉，揉面的手法也很有讲究，必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧，再向前推，这样来回揉又省力又有效。
然后把揉好的面放在碗里，盖上保鲜膜，再将其放到温暖处发酵，大约10分钟左右，你就可以看到面团就膨大起来，而且变得松软极了，一般发酵至原来的两倍大即可。然后把发酵好的面团放到案板上，手上沾上一些干面粉，揉搓面团，多揉几次，但是不要将面团搓的太硬，这样做可以使馒头更加松软。
接着把面团揉搓成长条，再将其切成大小相等的面剂子，然后再把面剂子揉搓成馒头生胚，把这些胚子放到蒸笼屉上，进行二次发酵，这里要注意，每个馒头生胚之间要留2厘米的距离，不要贴得太近，这样方便馒头发酵，大概醒发15分钟即可。馒头醒发完后，就可以在锅里加水，盖上锅盖，大火烧开后，再转中小火蒸上20分钟即可，时间到后就可以关火了，关火后不要马上揭开锅盖，先焖5分钟再开盖，这样可以防止馒头皮塌陷。这样松软的大馒头就完成了。
蒸馒头想要要发面快，记住光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软白嫩的大馒头，做好的馒头不发硬，吃起来特别软，做法是不是特别简单呢？大家学会了吗？自己可以在家试试小编的做法。
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