一到夜晚，各种各样的烧烤摊就支起来了，很多人都喜欢吃烧烤，尤其是点一些烤茄子，铁板大虾，烤生蚝。在这些美食当中，我们总能发现蒜蓉的身影，烤出来的食材搭配上蒜蓉的香味，吃起来不要太爽口，蒜蓉是这些食材中的灵魂点精，对于吃货来说，蒜蓉小龙虾，蒜炒空心菜，就算是蒜蓉拌米饭都能吃的津津有味。
不过好吃的蒜蓉酱该怎么做呢？难不成只是切碎加油就行了？不少人自己在家尝试做过一些蒜蓉酱，不知道具体步骤，照葫芦画瓢熬出来的蒜蓉酱发黑难吃，一点都不香。那么烧烤摊的蒜蓉酱具体是怎么做的呢？不如去请教一下烧烤师傅：只要掌握下面这几道步骤，熬出来的蒜蓉酱又香又入味、
蒜蓉酱的关键就是大蒜，可以用刀将大蒜切蒜，注意不要切的太细，切均匀些，这样下锅不会直接被炸焦。要是刀工差的人，建议用上个压蒜器，一压就成型，同时将蒜蓉分成大小不一的两份，准备备用。
有些人在炸蒜蓉时，直接下锅炸，蒜蓉一下子就变黑了。其实这是打算做含有硫胺素以及核黄素物质，正确的做法，把蒜蓉放进清水中浸泡，然后沥干，这样下锅炸的时候蒜蓉才不会变黑发苦，这也是烧烤摊蒜蓉酱雪白好吃的原因之一。
这一步就是烧烤摊蒜蓉酱好吃原因的重点步骤：起锅烧火，熬制蒜蓉酱的油要与寻常油不一般，洋葱、大料、食用油下锅，加热冒青烟捞出，让热油中混入洋葱等大料的混合香味。开小火，倒入沥干水份的大份蒜蓉，在锅内不停的搅拌防止粘锅，让其受热均匀，等到锅内蒜蓉炸制金黄色的时候，倒入另一份的蒜蓉，加上一点白糖提鲜然后关火，用余温进行加热。在这个过程中喜欢吃辣的话，可以顺便加入小米椒。等锅中的蒜蓉酱完全凉下来再进行调味，可以加入耗油、食盐、鸡精，搅拌均匀后即可。
按照上面步骤，烧烤摊的蒜蓉酱就做出来了，不管是用来下饭还是做烧烤的时候撒上一点蒜蓉酱，味香入味，吃起来很爽口。对于保存也十分的简单，倒入玻璃罐密封起来，直接放入冰箱的保险区，足够放上半年了，喜欢吃蒜蓉的朋友可以尝试在家做做看。
