【准备食材】：苦瓜，盐，油，大蒜，小米辣，小葱，白糖，白醋
【制作方法】：
取新鲜的苦瓜2根，用水冲洗干净之后，去掉2头。然后在从中间对半切开，用勺子把苦瓜里面的瓤给扣掉，要扣的干净一些，因为这个瓤是苦瓜里面最苦的部分了。所以要尽量的去的干净一些。然后斜刀把苦瓜在切成薄片。
起锅烧水，准备把苦瓜焯水一下，倒入清水烧开以后，加入一些食盐，在加入几滴食用油。加入盐和油的目的，可以让焯过水的苦瓜不变色，而且颜色翠绿。焯水时间大概为一分钟就可以了，焯水时间不宜过长，不然苦瓜的口感就不脆嫩了，所以要掌握好时间。焯好的苦瓜捞出以后，马上放入凉水中过下凉，这样口感更加的脆嫩爽口。
大蒜拍扁切成末，小米辣切成圈。小葱切成末，苦瓜过凉以后捞出沥干水分放入盆中。然后把蒜末，小米辣，小葱末都放在苦瓜的上面。起锅烧油，油温达到冒烟的时候关火，把热油浇在苦瓜的上面，来激发出配料的香味，热油分三次浇入，这样才能更好的把所有配料的香味给激发出来。
然后加加入少许的白糖提鲜，加入一些白醋来调味。用筷子搅拌均匀，搅拌好之后装入盘中就可以食用了， 这样一道美味的凉拌苦瓜就做好了，苦瓜这样做，既保持了它翠绿的颜色，又最大程度的降低了它的苦味，还脆嫩可口，夏季吃最是清热解暑了。
小贴士1.挑选苦瓜时，瓜身上颗粒饱满，颜色翠绿透亮为宜。瓜身泛黄，说明已经熟透了，这样的苦瓜柔软，凉拌的时候不脆，口感也不好。
2.苦瓜焯水时，加入一些盐和食用油，可以保持苦瓜的颜色翠绿，焯水过后在过下凉水，这样苦瓜吃起来口感更脆嫩。
3.热油浇在配料食材上的时候，要分3次浇入，这样能更好的激发出食材的香味。
以上就是凉拌苦瓜的做法。苦瓜这样做，脆嫩可口。好吃又能降火。用这个方法，可以把苦瓜的苦味降到最低。喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃
