“九制”借用了古代药材炮制的说法，指的是用多道工序加工。而实际上的话梅腌制究竟有几道工序，各家做法不同，但大致上都是挑选、盐渍、晒制、浸渍、晒坯等工艺。
我们吃到的每一颗话梅都来之不易。我们所尝到的“酸”，来自成熟梅子本身；所尝到的“咸”，来自“一层梅子一层盐”的渗透；“甜”则是来自糖和甘草等香料的腌制……十蒸九晒， 数月一梅。
一颗梅子入口，有酸有咸也有甜，如此复合型口味最适合鬼头鬼脑的小孩子吃了。
话梅也是最适合上课偷吃的零食，没有薯片干脆面的呼啦作响，只需轻轻张口一含，一会放左腮帮，趁老师不注意再挪到右腮帮，等到含得只剩下核了，再找合适的时机吐出来。话梅也比着其他童年零食多了一种叫做刺激的味道。
话梅是很多人喜欢的零食，尤其是乘车的，大都会带上几包话梅，既能生津消暑，还能防晕车。
望梅止渴，话梅总是有那么一种独特的风味。九制话梅，是小时候的记忆，是现在喜欢的小零食。
