很多朋友都问我：炖鸡之前是先焯水还是直接炖？我说：这两种都不对！大家一起来看我给你分析一下啊！
我们都习惯性的认为，炖鸡是要先焯水的，因为鸡肉里的血水和脏东西很多，焯一下水，血水和脏东西就会没有了。其实这个做法是不提倡的，因为焯水会导致鸡肉的大部分营养成分都会流失，而且焯过水的鸡肉，肉质会变得又硬又老没有口感，不好吃又失去营养，真的多此一举！
直接炖的话心里总是觉得不放心，血水也去除不了，那该怎么办呢？通过多年的摸索，我总结出来一个小妙招！首先把切好块的鸡肉用盐水洗净，鸡骨是很不好处理的没就爱你一使用专业的鸡骨剪刀更方便一些。需要注意是用凉的盐水，盐的密度大于血水的密度，这样就很容易的把肉里的血水“逼”出来了！洗净后就不需要再加盐了，加一些蚝油，料酒，味极鲜就可以了，然后静置腌制30分钟。
在腌制鸡肉的这段时间，准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用。起锅烧油，把准备好的所有调料放进锅里爆香，然后放鸡肉，这时候的鸡肉含水量比较多，需要先爆炒几分钟，以去除鸡肉里的水分，把水分炒到差不多没有的时候，加入开水，注意是开水而不是冷水！
水量没过鸡肉就行，大火炖40分钟左右，当然这个时间是需要自己去掌握的，因为鸡肉的大小、肉质不同，需要灵活掌握时间。等到汤汁收浓的时候就可以出锅了！出锅的时候再放一点盐，翻炒一下出锅，提前加盐会影响口感。这时候满屋子都会弥漫着鸡肉的鲜香，闻着都要流口水！如果是在农村，大铁锅炖鸡那更是香上加香了！爱吃鸡肉的朋友，你也试试吧！
