鸡蛋是人们日常生活中必不可少的食品,在日常生活中随处可见，但不少人对鸡蛋的存放和食用存在误区，鸡蛋是我们常吃的一种食物，可是买回来鸡蛋你是怎么存放处理的？
因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。
正确做法应是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。
想让鸡蛋保存长久，除了不能直接放入冰箱内，还有几点需要大家注意：
1、忌保存鸡蛋用水冲洗：有人嫌买回的鸡蛋壳表面太脏，甚至还有鸡屎啥的，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再保存。其实，这是不对的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。
用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。
2、从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏：因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
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