卤味拼盘
1、6-7个鸡蛋入锅煮熟，捞出放入冰水中，去壳备用。
2、另起一锅，倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油，搅拌均匀，待水沸后，取一部分卤水放入另一小锅中，放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
3、锅里倒入适量水，加2段葱、4片姜，倒入30g料酒，将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水，捞出冲洗干净备用。
4、取出卤水重新煮沸，放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿，煮熟分别捞出，关火。
*不同食材煮熟的时间不同，要依次捞出（煮制时间参考：鸡爪15分钟，鸡翅 20分钟，鸡腿30分钟）。
5、再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中，浸泡2小时，待卤水完全冷却，取部分卤水备用。
6、将100g西兰花切小朵，焯水后放入冰水中备用；100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。
*放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。
7、另起一个小锅，取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中，下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟，关火。
*素菜要单独卤制，因为卤过素菜的卤水容易变质，不利于长期保存。
8、所有食材出锅装盘，表面淋少许卤水，卤味拼盘完成！
