首先，纠正一个概念，普洱茶和绿茶一样，都属于食品，所以不能不加前提条件，就说“普洱茶越放越好喝，可以一直放上个几十一百年”的，这不严谨，也不科学。
我们可以说，由于原料不同，普洱茶比绿茶耐存放，在一定条件下的存放过程中，借着微生物的帮忙，还有可能越放越好喝。只是这种“好喝的变化”应该是有一个时间区间的，不会无限制地持续下去。因为，茶叶毕竟还是食品啊！
那么，在一定时间内，在一定的保存条件下，为什么普洱茶越放越好喝，而绿茶就不是呢？这要从它们的鲜叶选择说起。
普洱茶的毛茶是用云南大叶种的鲜叶来制作的，采制标准有一芽一叶、一芽两三叶到三四叶，做成毛茶后，蒸压成型之前还要进行拼配，就是老嫩不同的毛茶按比例拼在一起，这样才能保证普洱茶特有的风味。
也就是说，普洱茶不追求越嫩越好，而是老嫩合理搭配，再加上其大叶种的叶片内容物质丰富，所以才比较耐存放。存放的时候，一些滋味浓强刺激的物质，比如茶多酚，会转化成不那么苦涩的物质，还有一些甜味或香气物质会生成，于是就越放越好喝。
绿茶的制作，中小叶种的嫩芽嫩叶居多，而且原料越嫩，成品茶叶的等级越高。高嫩度的原料，茶氨酸和咖啡碱的含量高，茶多酚和茶多糖含量较低，造成成品茶鲜香有余，而浓度不足，如果存放下去，即便保存条件再好，茶氨酸等风味物质也会越来越少，造成茶汤就越来越寡淡，原先鲜美的风味也没有了，还有可能出现一些不好的气味和滋味。
所以，普洱茶可以通过存放体会它的变化，而绿茶还是趁新鲜喝掉吧！
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