梅菜扣肉
制作：
一、准备
1.梅干菜根据情况要泡上若干小时或一夜。
2.将肥瘦相间的猪肉泡在温水中约半小时，然后清洗干净切成大块。
3.备好烧肉的香料：葱、姜、桂皮和八角。
二、烹饪
1.锅中不放油，烧到微热下肉，中小火将肉炒出油。
2.然后下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。
3.倒入事先熬好糖浆，翻几下上色。
4.然后倒入老抽，翻炒匀。
5.倒温水，漫过肉。
6.盖上锅盖，大火烧开，转小火将肉炖烂。
7.然后下梅干菜。
8.盖锅，大火烧开，转小火继续炖，直到梅干菜焖透，略有汁水时就可以出锅了。
细微小语：
1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。
2.梅干菜一定要泡软。
3.用糖浆烧肉，色泽红亮。
糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点，烧肉时就方便了。
