千层蛋糕一层饼皮一层奶油的重叠组合，成功把奶油的甜腻分解开来，口感上达到了一种完美的平衡，才有了细腻绵密，甜而不腻品尝体验。
蛋糕如此，换成肉饼也是如此。
千层肉饼亦是避开了肉盒皮薄馅大的油腻之感，而是将面皮和肉馅重新组合，面皮和肉馅交错叠加。
肉馅被面皮包裹着，吸去了多余的油脂，吃起来香而不腻。而面皮也因此浸透了肉汁，香软可口，韧劲十足。
肉饼外皮皮薄如纸，一咬酥脆；内里夹心层次分明，满口鲜香。一般人都要想这得要多复杂的做法，才能做出这么精细肉饼。
但只要你做过一次，就会发现千层肉饼的“千层”，可要比肉包子的“褶”好做多了。
没什么特别的技巧，只要跟着步骤做肯定一次能成功。
今天小美就和大家分享这道好吃、好看、还好做的千层肉饼。
你要准备：
面粉300克，清水180ml，猪里脊250克，大葱50克，姜末适量，鸡蛋一个。
生抽2勺，老抽1勺，蚝油一勺，盐一小勺，白胡椒粉适量，花椒粉适量，香油2-3滴。
—step1—
先揉面饼，大盆中放入300克面粉。
往面粉里边加水，边搅拌。将盆中的面粉搅成带有少量干粉的面絮状。
然后用手把面絮们都揉捏成团，放在案板上揉成一个粗糙的面团，就可以放在一边盖上湿抹布先醒着。
—step2—
准备肉馅，我这次用的是带一点点肥的里脊肉，这样的肉夹在肉饼中易熟，而且吃起来不油腻，比较合适。
将肉先切片，再切块。
然后用刀细细地剁成肉馅，剁到肉馅发粘，就可以转移到大碗中备用。
切点葱花，葱花可以多切一些，去腥解腻还提香，一举三得。可以全部都用大葱，也可替换成一部分洋葱，依个人口味定。
将葱花，肉馅，鸡蛋放到一个碗里。
加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油一勺，盐一小勺，白胡椒粉适量，花椒粉适量，香油2-3滴。
用筷子朝着一个方向，将肉馅搅均搅上劲就可以了。盖上保鲜膜，先放冰箱中备用。
—step3—
现在就可以来准备擀面皮了。把醒好的面团，放在案板上稍微揉两下，面团就会变得非常光滑。
这个面团是两个肉饼的量，从中一切为二，取一份面团，滚圆然后擀扁。
慢慢地擀成一张两个巴掌宽的方形面片。
在擀好的面片左右两边的三分之一处，切上一刀，中间不要断。
把拌好的肉馅，拿出来抹均匀，要留下来一块空白的面皮。边缘也要留些空白，以便封口。
（肉馅薄厚程度根据自己做肉饼的熟练程度而定，新手做的话不建议抹太厚的肉馅，不然到后面出现“露馅”、“破皮”等状况，是很打击烹饪自信心的）
先将空白面皮向左折起，盖到旁边的肉馅上，然后就依次把带有肉馅的面皮，盖到空白面皮上。
盖上最后一层，封好边，不要让肉馅跑出来就行。
—step4—
叠好的肉饼，用擀面杖轻轻擀薄，力度要均匀，注意不要擀破皮。
平底锅中倒入比平时炒菜量多的油，油热之后，将肉饼小心放进去，转小火盖上盖子单面煎5分钟。
然后用两个锅铲辅助，翻面再煎五分钟，一直保持小火慢煎，直到外层面焦黄酥脆就可以出锅了。
吃的时候大刀切块，就可以开吃了！
这样做出来的千层肉饼，外皮焦香酥脆，内里软嫩多汁，猪肉和香葱相辅相成，吃起来香口却一点也不油腻。
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