一些茶友泡茶的时候会发现，茶面上浮出了一些茶泡沫，这是因为茶里面有脏东西吗？茶沫是很多茶友心中的一道疑问，其实啊，茶冒出的这些泡沫主要是茶里面的茶皂素导致的。
茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，难以溶于冷水。一般来说，冲泡茶叶时，缓慢注水所产生的茶沫会相对少一些，而悬壶高冲所产生的茶沫就会比较多。
很负责任的告诉大家，茶沫并不是脏东西，而且还是一样好东西！要知道茶皂素是一种很好的天然表面活性剂，是有很多功能的：
1、茶皂素具有很好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，而且还具有消炎、镇痛和抗渗透等药理作用。
2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，而且还具有较强的抗菌活性，对皮肤致病菌有着很好的抵制作用。
茶皂素味而且具有很强的起泡性，所以冲泡茶水时才会发现茶冒泡泡了。不过在不同的制造条件下，茶叶里面所含的茶皂素的多少也是不一样的，比如说经过揉捻的茶，茶沫也会更多，还有一些茶毫少的茶叶，也是很容易有茶沫的。
茶皂素虽然苦而辛辣，呈微酸性，但是它在茶叶中的含量极低，所以并不会对茶叶的色香味产生影响。
在茶艺表演中，或者日常泡茶中，都有刮沫一说，在古代，人们甚至将茶沫视为茶中的精华。
魏晋时期，杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，哗若春敷”，这描述的就是茶中的茶沫，可见古人对茶沫是欣赏的。
宋代的斗茶更是将茶沫玩出了一个新高度，人们三五成群，用黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使得茶汤中浮现白色的泡沫，茶沫在黑色的建盏中格外醒目，人们借此比赛，以茶沫多者为胜。
所以说茶沫并不是脏东西，更不是农残之类的，相反茶沫是一样既对人体有益，又富含人文情趣的东西。
