焙火工序是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，而且耐储存，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。
那么岩茶的火功有哪几种？
一般来说，岩茶合格的火功有轻火、中火和足火。
轻火：花香高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中，汤色多为淡黄色，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
中火：花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙黄色，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
足火：茶多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为深橙黄色或橙红色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
不合格的火功有欠火、高火和病火。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶，为不合格的火。
高火：茶多表现为焦糖香，部分茶叶已炭化（古代称为“伤茶”），汤色多为深橙红色或略带黑色，多饮对身体不利。
病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。
