四川梅菜扣肉的做法：
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒。
2 、 大火煮开，捞去浮沫，再转为小火。
3 、 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火。
4 、 捞出来放入冷水中浸泡。
5 、 凉后在厨房纸巾上控干水分。
6、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸。
7、直至将五花肉表皮炸至金黄。
8、再次捞出后放入冷水中浸泡。
9、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒。
10、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。
11、加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀。
12、盛入碗中，挑出姜葱。
13、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。
14.放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖。
15、抓均匀后腌制一个小时以上。
16、将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜。
17、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟。
18、拿出来后倒扣，盘在下面。
19、最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
