还记得在小的时候，只要家里有剩饭，第二天都会嚷嚷，让妈妈给我做一份蛋炒饭。那时候蛋炒饭的味道真的很香，如今在外工作，已经很难再吃到妈妈亲手做的蛋炒饭。以前妈妈每次做鸡蛋炒饭，都是先将鸡蛋煎了，然后再往锅中放入米饭一起炒，这样炒出来后的蛋炒饭，饭都特别的黏，还有就是先将饭放入锅中煸炒，再往锅中打入鸡蛋一起煸炒，炒出来的鸡蛋饭也是特别的粘，不过吃起来味道也非常的香。我相信很多人和我一样疑惑，为什么饭店做的蛋炒饭都粒粒分明，而妈妈就做不出来呢？
其实想要将蛋炒饭做的粒粒分明，方法非常的简单，只是我们还没有掌握到其中的奥秘。有一次有幸到同学家中去做客的时候，他的爸爸就为我们做了一道鸡蛋炒饭，做出来后的鸡蛋炒饭粒粒分明，颜色饱满口感非常的好。后来得知他的爸爸是一位厨师，脸厚的我于是便向叔叔进行了学习，他告诉我说，不管是先炒饭还是先炒蛋，炒出来的饭都会特别的黏，只要掌握了这个方法就不会了。
做蛋炒饭，先炒鸡蛋还是炒饭？都不对！这样做米饭粒粒分明
下面我就带大家一起来了解，学习这道鸡蛋炒饭的做法，希望你们能够学习到其中的奥秘。
【制做材料】鸡蛋两个，剩饭一碗，食用油，食用盐，青豆，洋葱，青椒，青红酒、胡萝卜
【方法及步骤】
1、食材准备好以后，我们需要把青豆、胡萝卜用开水煮熟，把青椒和洋葱剁碎，放入盘中备用。把鸡蛋打入碗中并翻打，一直到鸡蛋起沫。
2、起锅烧油，往锅中倒入少量的食用油，不可以放太多。把煮熟后的青豆和胡萝卜，放入锅中进行煸炒半分钟，再把洋葱和青椒放入锅中一起煸炒，直到炒出香味出锅备用。
3、将剩饭盛入大一点的碗当中，因为剩饭菜隔夜以后会严重脱水，自然就黏在了一起。这时候我们需要往隔夜饭加入少量的清水，用手将它们分散开，这样可以保证炒出来后的蛋炒饭粒粒分明。接着把鸡蛋液倒入饭粒当中进行搅拌，让饭粒染上金灿灿的黄色。
4、再次起锅，往锅中放入少量的食用油，等油温八成热的时候，把米饭放入锅中进行煸炒。等炒到米饭粒粒分明的时候，把准备的辅料倒入锅中一起煸炒。在碗米饭当中加入少量的青红酒，可以提升饭粒的香味，加入少量的食盐，让米饭拥有盐味。翻炒均匀鸡蛋炒饭就可以出锅了，在上面撒入一点点的葱花，香喷喷的鸡蛋炒饭就做好了。
【秘诀】
1、鸡蛋炒饭一定要用隔夜饭，这样炒出来的鸡蛋才会更有味。
2、鸡蛋炒饭当中不要添加鸡精和味精，不然的话饭会变得特别腥。
3、隔夜饭一点更要加入清水将其抓散，只有这样才能够保证，炒出来的鸡蛋饭粒粒分明。
