我生在闽南,“近水楼台先得月”,从小就跟父亲喝起了“铁观音”。
后来某次,我到武夷山旅游,顺手从那带了一斤“正山小种”。回家一泡,一个人慢慢细品,竟然爱上了红茶,爱上了桐木关,爱上了那千百年传承的红色香韵。
一、酒红的光泽,似火的感觉
红茶的色泽足以让人心动,光是那倒在透明玻璃杯中、如红酒般的茶水,就会让人产生醉意般的感动。
“正山小种”有着一种琥珀色的、酒红的光泽。相对于青茶那淡淡的、绿色的光泽,红茶有着一种醉人的,如酒、似火的感觉。
从茶罐中,取出一小撮暗褐色的红茶,先有一股浓浓的甜香味散入鼻中。之后,将它放入透明的玻璃盅里,用开水冲开,那茶红色的茶水,便会从茶盅的内胆里,流溢出来。
提起茶盅,轻轻晃动几下,然后将内胆提起,玻璃盅里的茶水,自是清澈透明,宛如一杯红酒。只是,因为它还冒着青烟,香气扑鼻,才让人想起,那就是茶,而不是酒。
虽然,红茶不是红酒,但一看,也会让人心醉的。所以,红茶似酒!
伴随着那股烟气,慢慢升腾,小种有种特有的香甜味,随着水气升腾弥漫。风中,沁心的甜香味,弥漫于室。汲入口中,恍若松油烟和木柴烟的香味,沉入心底。
二、不习惯洗茶
给自己泡茶,我并不习惯洗茶,因为我更喜欢第一道茶水的味道。它浓香,甜蜜。及至第二道时,那茶香的感觉和味觉,似乎差了许多。
闽南人泡茶,都有洗茶的习惯,就是第一次冲茶时,先让茶叶稍稍化开,而后迅速摇晃倒掉。
我给客人泡茶时,也必定遵循这个习惯,但倘若自己一个人品茶,则更喜欢头道茶那股清香和甜美的感觉。
三、正山小种
“正山小种”的茶味,有如柔和的松油烟和木柴烟味,入口柔和。
闽南人有辨识的土办法,说那感觉是一种臭地瓜干的味道。这比喻非常恰当,若是吃过地瓜干的朋友,一定能说出其中的味道。而“正山小种”,确是如此。
至少,我算是一个重口味的人,对于茶叶的倾向,更注重于浓香、意甜的感觉。
四、大红袍
红茶中,最红的茶水当属“大红袍”了。那是因为它以红火出名,以浓香出名,如红袍似火焰。茶味中略带苦涩,但香气芬芳。
在乌龙茶系列中,“大红袍”是出奇的浓香味型,它和“正山小种”相比,其香味,是极其浓郁的,故也比较适合于个人的口味。而且它的茶色,也是茶水中最红的,可谓天下之最,人间之美。
五、肉桂
在红茶之中,“肉桂”的香味也不亚于“大红袍”,且带有极其浓郁的药香味,确实比较奇特。
但它的茶色有些褐红,入口时,也有一种甘甜味。这种甘甜味次于小种,而优于“大红袍”。香味嘛,则仅次于“大红袍”而优于小种。
近些年来,我更加喜欢红茶的温雅和柔和!
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