其实,你说你还不不知道呢!不是所有铁观音都适合冷藏在冰箱的!
首先我们了解一下茶叶为什么会变质?主要因素有:光线太强、温度太高、茶叶水分含量、空气湿度、氧气太充分、微生物有成长空间。
了解茶叶变质的原理,那我们来看下新工艺轻发酵茶为什么要用冰箱冷藏。
因为发酵偏轻,茶叶的稳定性不强,加上新工艺茶干燥程度不够,故给微生物的繁殖生长创造了条件,这样的茶叶若放在冰箱中储存:
一、低温能凝结茶叶中多余的水分,以降低含水率。
二:低温能抑制微生物的生长和酶的活性,以提高茶叶的稳定性。
如此一来,就知道为什么需要冰箱冷藏了。那什么样的铁观音是可以在密封常温的条件下储存呢?
1、正味类型且经过复焙含水率低于5%的铁观音(也叫浓香型铁观音)。正味工艺的茶,因为杀青及时,发酵时间恰当,稳定性相对比较高;经过复焙,茶叶中的含水量达标。
2、传统制作工艺的铁观音。传统工艺制作强调重摇青重发酵,做青工艺更到位,走水更完美,稳定性高;传统工艺是在自然条件、无空调控温的青房中制作出来的,这样的茶更好保存。
不是所有的铁观音都需要放冰箱,传统的制茶技艺是有传统的道理的,80年代根本没有冰箱的概念。传统工艺,除了味道正之外,还有很多你想不到的好处!
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