很多人都觉得外皮软软的才是最正宗的泡芙，但其实这种想法是错误的。真正的泡芙外皮是非常酥脆可口的，只不过一些店铺方便售卖，提早把馅料加入其中才会让它外皮软化。想要吃到最正宗的泡芙？别急，我今天就来手把手教你在家做！
首先，我们将事先准备好的水、食用盐、白砂糖以及黄油放入锅里，使用中火加热并稍稍搅拌一下。这样做有助于油脂分布均匀。让其口感更好。当锅中的食材煮沸时，我们将中火转为小火，并且一次性倒入准备好的低筋面粉。
倒入后，我们用筷子或者木勺将它们快速搅拌，以免它们粘连。搅拌至它们完全混合在一起并且保证不会粘锅后，我们则可以关火了。这个时候，面粉呈现的是熟透的状态。
接下来，我们将锅里的面糊用筷子搅散，这是为了给面糊有效的散热。等到面糊不烫手的时候我们就可以将准备好的鸡蛋打散分三次加入面糊中。切记，不要贪图省时把蛋液全部加进面糊中。一定要分三次，因为只有这样，面糊才会湿润细滑，成品的泡芙口感才会更好。
搅拌的差不多后，我们可以用筷子挑起面糊，如果此时的面糊能垂下却不脱落，那就说明搅拌成功了。接下来我们可以用菊花形的花嘴把面糊挤进铺有锡纸的烤盘上。
接下来是非常重要的部分了，就是控制烤箱的温度。我们首先把半成品的泡芙送入预热好210度的烤箱中，烤10-15分钟即可，这个时间主要看泡芙的膨胀度。
等待泡芙膨胀后，我们将烤箱的温度降低至180度继续烤20-30分钟。切记途中不要关火，要一步到位，免得泡芙坍塌，功亏一篑。
而后只要静静的等待就好了，时间一到就可以将其取出冷却，最后底部开一个小口子，就自己喜爱的馅料加入即可。
