本来嘛，中国有五十六个民族，就算是每个民族出一道特色面条，都可以让你两个月吃不到重样的。更别提每个地区还有不同特色的饮食习惯，再度刷新特色面条的种类。还有比邻中国的日本，面食文化就是从中国传过去的，同样也在为丰富面条的种类做出努力。
对于面食爱好者来说，中式的面条文化完全就是味蕾的盛宴。搭配不同的食材就是就是不同的口味，而且煮面条几乎不考验厨艺，轻轻松松就能享用美味。
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寿桃乌冬面
乌冬是日本的特色面条，受的是中国饮食文化的影响。相传当年的弘法大师从唐朝带回了制面的工艺。当时的濑户内海因为雨水稀少，无法种米，弘法大师带回的制面工艺，则拯救了赞岐当地的贫民。当时的面，就是后来的乌冬面。
口感偏软的乌冬面，质地还是比较紧实的，吃起来有一种QQ的感觉。正是因为质地比较厚实，所以一般都会需要高汤熬煮才能让乌冬入味。除了口感比较独特以外，乌冬的反式脂肪酸为零，健康度也很高。
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望乡荞麦刀削面
当年蒙古入中原，建立了元朝，因为担心大同百姓会起义，就没收了百姓的刀具，每十户留一把刀轮流使用。有一位老汉去取到做面，但是刀已经被人拿走了，老汉只能从地上捡了一个铁片回去削面吃，没想到意外地好用，从此用刀来削面的方式就在大同流行开了。
大概是兰州拉面的影响太大，总让人以为刀削面是兰州的特色面。实际上刀削面是山西大同的传统面条，以刀片削出中厚边薄的面片，吃起来很有劲道而且软而不粘。
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陈克明热干面
三十年代的时候，汉口的长堤街上有一个叫蔡明伟的卖面小贩，因为面好吃常常有很多人排队。可也有很多人因为要排队就不吃了，为了避免客源的流失，蔡明伟就改良了做面的手艺，诞生了出货快又好吃的热干面。
热干面的形成和武汉当地的气候也有很大的关系，武汉是出了名的热，为了避免面粉变质，所以就在面粉中加入了碱，成为热干面的前身。热干面是煮熟了以后，过冷过油再淋酱，辣的爽口，而且又香又筋道。
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福海闽清细粉
相传闽清细粉是天上的九天玄女为自己的母亲王母娘娘准备的寿礼，细如丝长如发，久煮都不会烂。如今的闽清细粉因为制作工艺繁复，并且对环境和天气都有要求，已经成为了非物质文化遗产。
家里有长辈过寿的时候，传统的规矩都是要吃长寿面的。细粉挑起来的时候又细又长，久挑不断，特别有仪式感，可以哄得注重意头的老人家很开心。
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裤带面
传说中有一位秀才进京赶考，但却被强盗给抢了钱财。好在遇到一家面店，给了一碗面吃。秀才虽然没有盘缠了，但也不愿占店家的便宜，就给这碗做起来“biang biang”响的面创造了一个“biang”字。
休息在家的时候，中午那顿基本上都是随便吃一点。前天晚上剩下的菜热一热，做成臊子，煮熟裤带面后，泼上红油，再淋上臊子，在家也能吃到香辣可口的油泼臊子面。
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望乡荞麦面
原产于中亚的荞麦，很早的时候就传入中国了，因为能够生长在比较贫瘠的土地上，一开始的时候都是比较偏远地方的人食用的。一直到了近代，营养学家发现荞麦面富含氨基酸和对人体有益的脂肪酸，才渐渐风靡开来。
夏天的时候没胃口，煮一碗荞麦面拿冰水冰一下，拌入豆芽、鸡肉丝等食材和调料，就做好了一碗清爽又解暑的凉拌面。
家里没什么菜的时候，来碗面最适合不过了，连汤带面，完全不会有将就的感觉，吃完很满足。
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