【姬松茸的鸡汤】
— ❶ —
准备食材
两人份所需食材有：鸡半只、姬松茸15克、红枣6颗、枸杞20粒、葱姜各1小块、盐适量。您可根据具体食用人数酌情增减食材的用量。
— ❷ —
浸泡姬松茸
姬松茸提前用稍微温一点的水浸泡，水温不宜过热。中途可以换一次水，把姬松茸表面的浮尘和细小的沙粒清洗干净，随第一泡的水倒掉。再重新换一次水，继续浸泡至变软，第二泡的水不要浪费，请保留下来，稍后熬鸡汤时用。
身体的免疫力低，就很容易被周围得感冒的人传染。一旦得了感冒还特别不容易好，这就要求通过饮食来帮助身体提高抵抗力。菌类、鱼类、贝类、粗粮、肉类都可以提高人体免疫力，这其中值得一提的就是菌类中的姬松茸。姬松茸又称巴西蘑菇，它的主要有效成份是姬松茸多糖，它所含的多糖体比灵芝都要高，长期食用，可以强身健体，扶正固体。优质的姬松茸颜色是棕黄色的，饱满未开伞，而且断帽要少，闻起来有一股杏仁的清香。姬松茸虽然娇贵，但烹饪起来却不复杂，用蒸、煮、炖的方法都可以吃，而且荤素搭配都可以。
— ❸ —
预处理鸡肉
整鸡去头尾及脖子上的淋巴后清洗干净。斩块后进行焯烫，鸡块凉水下锅，加入2片姜片，焯烫至鸡块的颜色变白，将鸡肉捞起，用温水冲洗干净，控干水分备用。做这份姬松茸鸡汤我只用了半只鸡，留下了另外半只，转天再煲一份汤。
— ❹ —
开始炖制
将焯烫好的鸡块儿、泡好的姬松茸、葱段、姜片和泡姬松茸的水一起倒入砂锅，视此时的水量再酌情添加适量的清水，水要一次加足，尽量避免中途添水。大火煮开10分钟后盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮40分钟。炖鸡汤时要加入适量生姜，除了可以去腥提鲜，更能起到发汗解表的作用，从而缓解感冒症状。
— ❺ —
加入红枣
40分钟后，我们用筷子戳一下鸡肉，当可以戳入但还需要稍用一点力，这说明鸡肉已经七八成熟了。这时我们把葱姜捞出弃掉，因为过久煮制葱姜，其香气就没有了，反而会烂在锅中影响汤的品相。此时，加入清洗干净的红枣，中小火继续炖制20分钟。整体煮制时间请根据食材的多少酌情增减。
加几颗红枣，让鸡汤更鲜美。又因为红枣中的糖分经煮制会析到汤中，所以让鸡汤带一丝清甜，更加开胃。
— ❻ —
加入盐调味
时间快到时加入适量的盐，用汤勺适度搅动，使其均匀溶化。适当的盐分也可以起到维持身体渗透压的作用，对感冒恢复也有好处。制作时不建议过早加盐，以防鸡肉肉质发柴变老。另外，在临近收尾时加盐还有一个好处，盐分不会渗入到食材内部，同等盐量下，后加盐的口感上会更咸一些，由此可以减少盐的摄入量。
— ❼ —
加入枸杞
盐溶化后，将清洗干净的枸杞加入汤中即可关火。加入枸杞能平补肝肾，有助于人体阳气生长，抵抗严寒。
因为枸杞中的部分营养成分是不耐高温的，所以它的加热时间不宜过长，不管是煲汤还是入菜，都建议您在收尾阶段再放入，这样可防止营养成分的流失。清洗枸杞时也不要长时间地漂洗，建议在常温水里稍洗即可。用于预防感冒，您加入枸杞是锦上添花，但如果已经感冒或有炎症了，就不要放枸杞了。
【小提示】
1.风寒感冒患者、老年人等消化功能弱，建议撇掉鸡汤表面的脂肪层再喝。
2.风热感冒者并不适宜用鸡汤缓解感冒。
3.流感切勿只依赖食疗，症状不能减轻要及时就医。食疗配合治疗，才能好得更快。
【胡萝卜土豆烧鸡块】
— ❶ —
准备食材
鸡腿3只、土豆（大）1个、胡萝卜（大）1根、莲子20颗、玉米1根、冰糖20克、生抽4汤匙、老抽1汤匙、蚝油或甜面酱半汤匙、料酒2汤匙、盐适量、八角1颗、香叶2片、花椒1小把、桂皮1小段、白芷1块（可省略）、葱姜少许。
— ❷ —
浸泡莲子
莲子清洗干净后，提前用凉水浸泡10分钟，因为我用的是白莲，所以不需要浸泡得过久。如果您选的是磨皮莲子，就适当延长一些浸泡时间，以保证莲子可以炖煮出软糯的口感。
莲子是我们为这道冬补菜特别加入的，请不要忽略。这是因为冬季寒冷干燥宜伤及肺。因此建议进补应具有益气养阴、润肺生津的食物，比如莲子。除此以外，莲子可补益脾脏，帮助身体提振食欲。
— ❸ —
预处理鸡肉
将鸡腿肉斩块儿，用水焯烫后，清洗干净控水备用。焯烫肉类食材时要凉水下锅，这样更利于肉类食材析出血沫，随着水温地逐渐升高，肉质慢慢紧实。而如果是用热水下锅的话，蛋白质遇高温会立即固化变硬，不仅肉的口感会变柴，而且内里的血水也排不出来了。为了更好的去腥，我们还可以在焯烫鸡肉时放上两三片姜片，您不妨试试这个小窍门。
— ❹ —
预处理配菜
将土豆、胡萝卜清洗干净后去皮，切成滚刀块儿、玉米清洗干净后切段、姜切片、葱切段备用。
— ❺ —
炒制香料
将香料清洗干净，用厨房用纸将水分吸干。锅中加入少许底油，油热后将香料倒入，小火炒香。油量不用过大，因为一会再煸炒鸡肉的时候，鸡肉还会析出部分油脂。
— ❻ —
煸炒鸡块
当香料的香气被激发出来后，倒入鸡块儿，加入冰糖一起中火翻炒。您会问了，为什么这个时候加冰糖呢？这个时候加入冰糖和鸡肉一起炒制，鸡肉的颜色会非常漂亮。目的等同于炒糖色，但却解决了很多朋友掌握不好炒糖色火候的问题。随着翻炒，鸡块的颜色变得金黄诱人，再也不用担心糖炒过火，烧出的肉发苦啦。
— ❼ —
开始烧制鸡肉
当鸡块表面均匀地呈现出一层金黄色的小壳时，加入莲子、生抽、老抽、蚝油、料酒和适量的清水开始烧制。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火炖制15分钟。因为后面我们还要加入土豆等食材，所以这里的加水量要没过鸡肉，为后面加入配菜留出余地。
— ❽ —
加入土豆等配菜
加入土豆、胡萝卜和玉米段，继续中小火炖制至土豆成熟。此间可以用铲子沿着锅边推动食材，以免糊锅。判断土豆是否成熟，可以借助筷子，用筷子戳一下土豆，熟了的土豆一戳就透，而如果还需要些力气或还有硬芯的话，就说明还没有全熟。我这里用的是熟玉米，如果是生玉米建议提前煮熟再做这道菜。
— ❾ —
加盐调味
当土豆等食材都成熟后，将葱姜和香料挑出丢弃，加入盐调味。转大火翻拌收汁，当汤汁接近收干时，关火盛盘。
【小提示】
1.配菜还可以换成山药、南瓜，同样适合秋冬季滋补。
2.此菜建议一天内吃完，不宜隔夜保存。
这2道鸡肉的做法您学会了吗？它们既美味又营养丰富，全家老少都能吃。赶快做来试试吧！如果您也喜欢，也转给家人和朋友吧！
