丸子的做法也有很多，有传统的萝卜丸子、小肉丸子、还有四喜丸子等。不管是哪一种，都承载着浓浓的年味儿。而我家每年必做的是这种炸豆腐丸子。非遗美食豆腐丸子是素丸子的一种，寓意可带来整年的素净、平安，没有烦心事儿，无忧无虑。豆腐丸子以北豆腐为原料，经过捏碎、辅以配料进行揉制、成型，炸制后，可直接食用，也可用于汤菜炖煮。您可能会说，现在外面什么东西都有卖现成的，想吃就出去买呗，但就是因为少了年前这香味弥漫的烟火气，和忙碌过后的满足感，终究让我们感觉年味儿淡了。
过年就得有过年的样子，祖辈传承下来的传统不能丢，年味儿等着我们去品尝！眼瞅又要过年了，赶紧也张罗着炸些丸子吧，自己在家炸的，用的油都是新油，比外面卖的健康很多。炸丸子的过程并不难，应该很容易学会。但如何炸出金黄酥脆、放凉也不会变硬的丸子，还是有很多小窍门的。今天就统统分享给您。按照这个方法炸出的豆腐丸子，比肉丸子还好吃，保证全家老少都爱！下面我们就一起来学做非遗美食：一锅豆腐丸子，寓意平安圆满，比肉香5倍，有它才是年！
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准备食材
需要准备的食材有：北豆腐1000克、馒头2个（每个100克）、粉丝1小把、葱1小段、姜3至4片、香菜1小缕、盐适量、食用油适量。
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搓馒头渣
制作豆腐丸子的主材是豆腐和馒头。我们要事先将馒头碾成馒头渣，加入馒头渣的好处是让丸子易成型，且口感更加蓬松，即使变凉的丸子也不会返硬。
通常，豆腐和馒头的比例是1斤的豆腐配1个100克的馒头，这样和好的豆腐丸子软硬正好。我这次用到了2斤豆腐，所以要搓2个馒头。凉馒头去皮，切成小碎粒，再用擀面杖来回地擀压，用手轻轻一搓就成细渣了。
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浸泡粉丝
粉丝用凉水浸泡至变软。用凉水浸泡的粉丝口感会非常清爽富有弹性，因为凉水泡粉丝相对用时比较长，所以如果赶时间的话可以用稍温的水，但不要用热水，热水泡的粉丝容易粘成团而且没有嚼劲儿。
做豆腐丸子建议用绿豆粉丝，这要作出口感更好。什么样的粉丝就算泡好了呢？当颜色由透明变为白色或浅黄色，用手抓一抓，感觉软滑筋道，还可用手掐断粉丝，观察其截面，如无硬心和白茬，就说明已经泡发好了，泡好的粉丝清洗干净后控水备用。
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切制配料
将粉丝、香菜切成细碎一些的段儿，姜去皮后和葱切成末备用。这里用到的香菜、粉丝、葱姜都是用于提味的，所以用量都不要过多，以防喧宾夺主。
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混合豆腐和配料
先将豆腐徒手揉碎，碾成泥状，再把切好的配料、馒头渣与其混在一起，用抓和碾的动作将食材混合均匀，最后加入适量的盐搅匀。拌匀后我们观察豆腐泥的状态，攥在手心里很容易成团儿，这样就差不多成功一半了。
豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三种， 做豆腐丸子要用卤水豆腐，就是我们常说的北豆腐。它们补钙的效果上是截然不同的。北豆腐是用卤水来点豆腐，南豆腐是用石膏点豆腐，依靠加入凝固剂，使得豆腐中的钙质得到大大提高，相比之下，内酯豆腐的钙含量就低一些了。因此，用于补钙，您要多吃一些北豆腐或是南豆腐，而每百克的北豆腐中钙含量约为138毫克，南豆腐为116毫克，因此北豆腐的含钙量更高一点儿。
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团制丸子
将豆腐泥团制成大小均匀的丸子，豆腐丸子的大小可以根据个人喜好来掌握，但总体应保持大小一致，这样做出的丸才会漂亮，而且能保持相同的成熟度。在团制丸子时，旁边可放上一盆温水，如果手心上蘸上太多豆腐，团出的丸子就够光滑了，此时清洗一下，手心儿有少许清水，这样团出的丸子圆润又干净。按照这样的方法将所有的丸子都团好。
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进行炸制
锅中加入适量的油，油量稍微宽一些，预热至大约六七成热，将丸子逐一下入。下丸子时不要从高处往下扔，这样很容易溅油烫到自己，稍微低一些，慢慢地从锅边让丸子溜下去就安全很多了。刚刚下入丸子后不要动，待稍定型，再用铲子稍作推动。炸制过程始终要保持中火，不要火力过大，炸至金黄的丸子都浮出油面，就可以捞出。一锅中不要下过多的丸子，炸好一锅可再炸一锅。炸好后将丸子捞出再关火，这样做的好处是避免关火后油温迅速降低，油又沁入到丸子当中，造成成品油腻。
炸制食物时建议使用花生油，因为花生油在植物油属于稳定性较强的品种，在煎、炸过程中遇高温不会产生不利于身体的有害物质。不管用什么食用油，都应定期更换品种，以保持食用油摄入的多样性。
【小提示】
1.团好的丸子要尽快炸制，不能拖太长时间。
2.炸好后的丸子放在吸油纸上静置片刻，可以控出多余的油份。
这道豆腐丸子您学会了吗？忙大年，做年货，是一种多年来传承下来的习俗，也成就了很多令人称赞的非遗美食。炸丸子，仍是很多家庭春节餐桌美食的重头戏，不炸丸子不算过年的习俗也将世代传承！ 赶快动起手来，亲手制作这道豆腐丸子吧，也把对新年美好的希冀团到这美味的丸子里！别忘了分享给您身边的朋友和亲人，希望大家平安圆满！
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