冷菜的重头戏一般都在这浇汁上，所以其实一道冷菜也不容易啊。就拿口水鸡来说吧，虽然步骤并不难学，但工序多呀！鸡皮鸡肉处理好了，还得去腥炖煮，最后汤汁调制也不能马虎。好了不多说了，我得赶紧在除夕前再多练习几遍。
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鸡肉打底准备好
食材的新鲜度可以说是每一道菜肴的灵魂了，所以做口水鸡，这鸡自然也不能糙选了事。太肥的不要过瘦的无味，掐上去肥韧适中才是最合适做口水鸡的肉质。当然了，如果像我一样觉得整鸡吃不掉还难处理的话，也可以直接用鸡腿肉部分来进行烹饪加工。
因为我们一家人的胃口都挺小的，为了不让一盆口水鸡撑满我们的胃，所以这次我准备的是琵琶腿。将鸡腿处理干净后就可以上锅蒸了，正好后拿出鸡腿，将鸡腿肉用刀一点点片下来，当然嫌麻烦的可以和我一样直接上手撕，全都弄好后就可以准备浇汁啦！
既然是鸡就难免有些家禽特有的腥味以及鸡皮上的油腻感，一般的做法是在蒸鸡的过程中，加入大葱姜片等一起蒸煮。而因为我真的懒得去搞大葱什么的额，所以我一般会直接把鸡肉浸过葱姜料酒后，再上锅蒸，省事去味一举两得。
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香辣酱汁动手调
鸡肉都准备好了，下面就到了激动人心的调汁浇汁环节了！香辣口水鸡，香辣自然是重点关注的对象。所以这小米椒，蒜末，姜粒，那是个个不能少的，甚至连香脆可口的花生米，都可以毫不犹豫地加上一起炒制，那炒出来的香简直就是妙不可言。
辣椒要加多少，还得取决于家人普遍的口味，不太会吃辣的，只要拿一两个小米椒，剁碎炒香就行了。要是都是嗜辣一族的话，那就放心大胆地随心放辣椒吧。边吃边哈气的场面也给年夜饭增加了不少火热的年味哈！
其实在我看来，花生碎算是一个很妙的零食辅料了，在口水鸡中加入点花生碎，可以给辣椒的呛香味多一层香脆感。吃起来很明显的花生碎颗粒也别有一番滋味，重要的是，用不完的花生碎，年夜饭后也可以作为欣赏新年联欢晚会的小零食食用呢。
过年带着爸妈大吃大喝的愿望，就先从这份开胃口水鸡开始吧！
