奶粉工艺是将牛奶或者羊奶除去水分变成粉末，加入适当营养物质，让它变得适合保存的冲调食品。从1805年法国一个叫帕芒蒂伦瓦尔建立奶粉工厂至今，市面上已经有太多各种各样的奶粉种类，适合不同需求的营养补充。但是面对危机四伏的奶制品风波，我们如何挑出值得信赖的奶粉？
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按脂肪含量挑
根据奶粉的制作工艺中对脂肪的处理，同时不同的脂肪含量也会影响奶粉冲调后的口感，根据标准我们可以分为：全脂奶粉、低脂奶粉和脱脂奶粉。
（1）全脂奶粉
全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品，基本保持了乳中的原有营养成分，脂肪含量在26%以上。如果你在包装上看到whole milk、full cream其实就是全脂奶粉的意思。
全脂奶粉加水冲调后，表面会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。全脂奶粉冲泡后充满奶香，入口浓郁，口感最好。由于脂肪含量高，也较好地保留了很多脂溶性的维生素，如维生素A、D、E、K的营养。
（2）低脂奶粉
如果我们在包装上看到reduced fat milk或者low fat milk，就是指低脂奶粉，一般是正常牛奶脂肪含量的1/3左右。低脂奶粉保留了少部分脂肪，入口顺滑，不腻。
（3）脱脂奶粉
脱脂奶粉是指新鲜牛乳 在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。在奶粉包装上会注明fat free milk，总体脂肪含量不会超过0.2%。脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。
因为脂肪含量少，所以入口没有那么香浓，冲泡过程中会闻到牛奶清香，比较适合老年人、消化不良的儿童、以及腹泻、高脂症、慢性胰腺炎等患者，特别是对身材有一定要求的减脂人士。
挑选指南：
如果喜欢香浓醇厚的牛奶口感，并且没有脂肪顾忌的健康人士，建议选择全脂牛奶，不仅包含了更多的营养物质，也是牛奶口感中最好的，但是全脂奶的保存期限不久，需要开启后尽快食用。
低脂奶和脱脂奶在口感上都略逊于全脂奶，但是如果从健康的角度考虑，尤其是消化不了，新陈代谢降低的老年人，以及需要控制血脂和体重的健身人士，低脂和脱脂奶是最适合的。在牛奶的工艺制作中，也会额外添加因为脱脂造成的营养流失，所以不用担心营养摄入不足。
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按奶源地域挑
这里说的 奶源地和奶粉产地并不是一个概念，有不少奶粉品牌选择从奶源地进口牛乳，并在产地二次加工成奶粉，经过长途运输和多道工序，所以光挑产地并不能直接保证奶源的优质和健康。我们想要避免踩到毒奶粉的坑，可以从世界公认的优质奶源入手。
（1）爱尔兰奶源
关键词：可追溯的新鲜度
世界上50%奶粉原料都来自爱尔兰奶源，这里畜牧过程中不添加任何化学剂，是一个天然大牧场。为了保证奶源的可追溯性，每个农场的牛、羊从出生起便在耳朵上钉上识别牌，一旦监测出牛奶已经被污染，便能快速查明奶源出处。
这里的畜牧特点是新鲜度高，挤出来的牛奶会被送到恒温3.5℃的冷藏罐里，并在当天送走。如果牛生病需要接受抗生素治疗，那么它在接受治疗以及治疗后的一段时间内将会被隔离。
（2）阿尔卑斯奶源
关键词：高营养
在瑞士德国交界处的阿尔卑斯是世界公认的优质奶源之一，这里的奶牛品种主要是以乳房发育好，毛色黑白花的西门塔尔牛为代表，特点是产出的牛奶营养丰富。由于这个地域是高海拔牧场，水源清澈，奶牛生长环境很少受到城市污染。
同时奶牛的食物也是格外讲究的，温暖季节直接食用青草，寒冷季节食用贮存的干草及经过发酵制备的草，发酵草富含活性益生菌，能够促进奶牛胃肠道健康，被认为是世界上幸福的奶源。
（3）澳新奶源
关键词：远离污染
澳新地区远离大陆板块，保留了原始生态环境，保证了这个地区的奶牛远离了欧美疫区，不受感染。像新西兰是一个全国95%的土地被绿化覆盖、工业行为极少的国家，也保证了牧场环境足够天然。
这个地区的奶源还有非常严格的监控，特别是澳大利亚严格控制对农药和兽药的使用，化学物质最大允许残余是相当于 0.003微克每毫升(µg / ml) 的青霉素，所以这个地区的牛奶原奶蛋白质比欧美和中国奶牛含量更高，原奶细菌总数大大低于欧美和中国标准。
挑选指南：
在奶源挑选上，如果更注重新鲜度品质，那么爱尔兰地区的奶粉是个不错的选择。如果更讲究奶粉的营养含量，那么建议选择瑞士和德国地区的阿尔卑斯奶源奶粉。如果更相信监控标准，信赖无疫病的奶源，那么可以选择澳新地区的奶粉。
无论选择哪个地区的奶粉，都要认准奶源地，而非奶粉产地。
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按奶粉工艺挑
在奶粉的制作工艺上存在干湿法之分，这也是和我们刚刚强调的奶源和产地不同有关系。如何最大限度保证奶粉的质量，让我们在家就能轻松享用到半个地球以外的新鲜牛乳，需要进阶了解下奶粉的干湿法有什么区别。
（1）干法工艺
干法工艺是比较简单的一种，大部分中小企业都会以这种工艺生产奶粉，概括的来说就是从奶源地直接购买原料基粉，来通过后期加工，搭配各种营养物质搅拌而成。
干法工艺不需要经过二次高温处理，导致奶粉营养成分流失小，并且只需要提高提高生产车间的洁净度，控制隧道杀菌和臭氧杀菌灯微生物感染，生产便捷。但是缺点是工厂可以出现跨地区、跨国江不同奶源的奶粉混合使用情况，所以在品质保证上稍显扣分。
（2）湿法工艺
湿法工艺的生产过程就是按比例将鲜牛乳与液态营养素进行混合，将混合后的乳液输送到蒸发塔顶部进行雾化干燥，经过高温蒸发干燥后就可以成为奶粉。
湿法工艺一般要求企业有自己的牧场，采用第一时间挤出来生鲜牛乳做原料，产品均一性好，营养更均衡。但是湿法工艺在成本上要求更大，所以只有一定品牌实力的奶粉才能做到湿法工艺，这类奶粉不容易上火，更能保证品质。
挑选指南：
如果在配方表示上第一项写的是生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶等，则奶粉是属于湿法工艺，这类奶粉品质较高，营养均衡，推荐优先购买。
如果在配方表上第一项写的是优质奶粉、脱脂奶粉、奶粉、乳固体等，说明奶粉是干法工艺，虽然干法工艺也会有高品质奶粉，但是其中不能完全规避奶源混合的可能性，所以并不推荐优先购买。
学会挑选优质奶粉，强身健体还能喝出牛奶肌哦。
