都说普洱茶越陈越香,是能喝的古董,这就意味着,经过普洱茶的后期转化,其品质会更佳,也就是:合理存期越长价值越高了。那么问一个问题:普洱茶为什么会想到存?
自答:1、无意中存放下来;2、有意识滴存放。
第一个原因是意外,第二个原因就值得深思了。
再问:
普洱茶为什么要有意识存呢?
再答:1、无意中存下来的那些口感更好;2、新茶开始阶段不好喝。
锲而不舍穷根问底的终于找到答案:因为普洱新茶不好喝,所以要存,让它转化!现在我们当然知道,普洱新茶有好喝的,也有不好喝的,不然那些天价的山头新茶卖给谁去?
不好喝普洱新茶中,有些表现是可以接受的,比如香和甜,我们要尽量留存;有些表现却难以承受的比如苦和涩,我们要想办法它它们转化。
所以,普洱茶存放的目的,实际是为了转化它的不好的特点,比如:苦、涩、生、青!普洱茶的存放是一个存在变数的过程,在漫长的存放中,一些皆有可能。
大概率有两个方向:一个是变好;一个是变坏。
变好的前提当然是合理的存放,至于什么是合理的存放,不在此篇讨论范围,暂且略过。我们只需知道:不是所有的普洱茶都能“越陈越香”,也不是普洱茶所有“不好的特点”,都会在后期转化中有所改变。
我们且看看普洱茶是如何转化它的苦、涩、生、青的?在普洱茶后期存储条件较好的情况下,普洱茶会出现以下几方面的转化:
一、干茶色泽及汤色的转变。
普洱生茶的新茶,色泽偏青绿,茶汤偏绿黄;经过存放后,干茶色泽会向黑褐色转变,茶汤金黄润泽;熟茶早期汤色显浑浊,经过转化后,茶汤红透明亮。
二、生味、新味的减轻、甚至消失。
经过存放,普洱茶新茶的草青味会去掉,茶饼会出现木香、陈香等一些香味。
三、甜度的提高。
随着茶多酚的分解、茶多糖的增加,无论生茶还是熟茶,最后都体现出甜度的增加。
四、苦涩味转化。
与新茶相比,存放到一定年限的普洱茶,苦味、涩味逐渐消失,转化为甜味或木味陈味,但消失转化的过程较为漫长,特别对于湿度较低的干仓。有的普洱生茶,存放30余年涩味犹存,这方面湿度较高的仓储转化更为明显,但存在发霉的风险。
五、香气的转化。
普洱茶圈里有种说法:“湿藏熟、冷藏香”,主要是针对普洱茶仓储的存放条件总结,对于香气来说,湿度小温度低的地区有利于存住甚至提升普洱茶的香气,越藏越香的优势将更为明显,当然,香型和原来相比有所变化,当的确更香了。而高温高湿地区,普洱茶的苦涩味转化明显,原先的香气消散殆尽,转化为的陈香、木香,肯定不如原来的香了。