什么是普洱茶？普洱茶指滇南、滇西南和滇西的大叶种茶，经杀青、揉捻、晒干后，即成晒青毛茶，亦称滇青，此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。
要形成有独特陈香味与口感的普洱茶，晒青毛茶必须经过“后发酵”过程，后发酵方式的不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系。
晒青毛茶经过气蒸后，放入布袋中揉压成型，再置于干燥之地自然阴干，是为生普洱紧压茶。
晒青毛茶被放置在一个湿度和温度适当的环境下，经过渥堆发酵，然后经干燥、分筛、拣剔，成为熟普洱散茶，再经蒸茶、入模定型、阴干、包装，是为熟普洱紧压茶
鉴定普洱茶好坏，一般有以下几种方法：
1、肉眼识茶
好的普洱茶外形色泽光润、均匀一致，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的青香、桂圆、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分级别，十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：
一看芽头多少，芽头多、毫显（茶叶表面的细毛）的嫩度高。
二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高。
三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高。
四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。
普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
2、开汤鉴茶
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，普洱茶滋味浓厚、爽滑、回甘。
3、叶底观茶
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
