提到台湾，你首先会想到什么？
台湾美食是有一种魔力，总是能给人带来家的味道，散发出醉人的味道，让人难忘。而在那么多台湾美食中，不得不提到卤肉饭。
台湾盛产稻米，关于饭食的小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的当推卤肉饭。据传物资匮乏年间，连蔬菜都稀缺，穷人家将市场丢弃的猪肉边角料捡回家剁碎熬煮，将煮好的肉沫和肉汁倒在饭上食用，此乃坊间卤肉饭的由来。
如今，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。台湾有句谚语说，“哪里的厨房有炊烟，哪里就有卤肉饭”。
一碗好的卤肉饭，需要把切得刚刚好又不能太碎的五花肉在酱油和五种香料中慢炖。饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。
关于卤肉饭中的肉，舒国治先生在《台北小吃札记》中这样写道： “卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”
而让卤肉饭油而不腻、香气喷喷的秘诀，都在那颗颗又像小洋葱又像蒜头的红葱头。
红葱头香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。在做卤肉饭的时候，要把红葱头油炸酥，让香味散出来后备用。
肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。
当然咯，卤肉饭里米饭也是很重要的，要颗粒分明又保满，有点粘又不太粘，熟透又Q弹，这样的口感有点糯又不会粘牙，拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后，不会失去颗粒分明的口感。这对于作为稻米之乡的台湾来说，倒也不是什么难事。
【台湾卤肉饭】
用料：五花肉500g，红葱头 100g，八角 5g，冰糖 20g，姜 20g，大蒜 5g，酱油 180ml，五香粉 3g，白胡椒粉3g，淀粉少许，油10ml，猪油200g，绍酒100ml
步骤：
1.红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。
2.在里面放入少许淀粉，用手混合均匀。
3.将猪油放进锅里，待到5成热时，加入红葱头丝，半炸半炒把其中的水分蒸发干。
4.等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，这就是油葱酥。
5.把油葱酥放进密封袋里，用擀面杖压成碎屑。
6.把五花肉洗净后切成0.5cm见方的小丁备用。把姜和大蒜 切碎。
7.炒锅中放入少许油，烧热后放入姜蒜爆香。
8.把五花肉丁放入锅中，慢火煸炒至微微上色。
9.锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1～2cm 为宜），大火翻炒均匀。
10.待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中，将砂锅至于灶上，用小火慢慢卤制2小时。将卤制好后的卤肉淋在米饭上即可。
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