薯片人人都爱吃，就算是怕发胖的妹子们也很难把它从手中放下吧！你大概不知道，曾经的薯片和方便面一样“自带盐包”，可以“酌量DIY”口味咸淡；你可能也不晓得，品客薯片的问世，还要多谢一位科幻小说家……
老实说，这些梗，我们以前也不知道。正是这样的心情与认识，催生了这个薯片专题。如果你也爱薯片，不妨现在就开一包吃吃，聊以致敬这种陪伴我们度过了一个个春夏秋冬的小零食。
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薯片从哪里来
时间拉回到1853年，纽约上州温泉小镇萨拉托加温泉（Saratoga Springs），月亮湖旅馆。一位嘴巴很刁的土豪（有传言此人是与洛克菲勒齐名的范德比尔特），几次三番抱怨晚餐的“土豆片太厚”。自尊心很强的厨师乔治克鲁姆（George Crum），继而恼羞成怒，故意把土豆片切得跟纸一样薄，下油锅炸出了一份“薄到叉子都叉不起来的炸土豆”，却意外得到土豪手动点赞。
薯片，就是这样不小心被发明出来的。
据传，“激情炸薯片”的乔治是个黑人厨师，娶了半打老婆，给自己的餐馆洗碗切菜抹盘子……且不论“重婚罪”属实与否，可以确定的是，历史上关于薄片炸土豆最早的记载，的确出现在19世纪末的美国萨拉托加温泉，并很快在美国东北部的新英格兰地区风行一时。
19世纪末至20世纪初，薯片还要靠手工削皮、切片，只能小批量生产。1920年代，土豆削皮机的发明堪称划时代，但薯片成为一种世界性小零食，还多亏了一位名叫Herman Lay的土豆削皮机推销员。从他的姓氏，聪明的你大概已经猜到了个大概：称霸全球零食界的乐事薯片（Lay’s）就是这位推销员一手创立的。
作为美国商业化最成功的薯片品牌，薯片在全世界的风靡，乐事功不可没。值得注意的是，在美国，薯片被称为“Chips”，到了英国则变成“Crisps”。英式英语中的Chips，一如英国国民菜Fish & Chips所示，指的是薯条而非薯片。
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薯片为什么总是一包气
据说，一包薯片里的充气含量，大约是70%……这个数字嘛，有点囧。所以每次开袋嫌弃薯片少，好像也不是没道理。
难道真的只是为了起到缓冲作用，防止薯片被压碎？
当然不只是那么简单。如今我们一直在用的食品密封包装，就是为了保持零售薯片的新鲜度与防潮而生的。后来，人们开始在薯片密封包装中充入氮气。一起来复习一下高中化学，氮气，是世界上最稳定、最不容易发生化学反应的惰性气体之一，在包装流程中经过一道氮气冲洗的程序，能够让薯片更长久地保持爽脆和新鲜。
同理适用于多数市售膨化食品。
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薯片的类型
都是薯片，放在一起，又不尽相同。按照不同的制作工艺，薯片可以大致分为三种类型。
一、切片型油炸薯片
1.普通切片
“普通切片”，最典型的代表莫过于袋装乐事薯片。大批量生产，土豆洗净去皮下油锅沥干装袋，全自动化流水线一气呵成，成品含油量在30%至40%。
2.手作切片（或称凯拓薯片）
手制切片，则通常是土豆不去皮切片，因而保有更强的薯味；分批进油锅的小批量“作坊式”生产，也意味着油锅温度较低，薯片炸制需要更长时间，土豆中的淀粉能够充分溶解（淀粉含量减少后，薯片会更加酥脆），这直接导致了薯片形态和风味的变化：含油量较少，形状不规则，表面凹凸不平，薯片质地则更厚更硬更有嚼劲，脆口程度上亦更胜一筹，并带有淡淡的焦香。
3.波浪厚切片
波浪厚切，指的就是那些表面有波纹、一棱一棱的薯片。波浪厚切一般是用来蘸酱吃的，尤其是洋葱酸奶油酱，简直是经典款中的经典款（卡路里妥妥飙起来！），切达芝士酱也是很受欢迎的销魂款。在这个品类中，乐事算是老手—1958年买入专做波浪厚切的Ruffles薯片厂后，在很长一段时间内，乐事在这个品类中一家独大。
二、薯粉塑形型油炸薯片
由土豆泥（薯粉）压制出来，再进行油炸，表面质地均匀，薄身透光。严格意义上来说，算不得薯片，只能算土豆小零食……英国高院在2008年还下过一纸判书，认定它不是薯片。当然了，这个话题有待争议。
你有没有想过，为什么品客薯片，会被压制成这个流线型的马鞍形状？
事实上，早在70年代，多亏了一个叫 Gene Wolfe 的极客发明了压制品客薯片的机器，才有了今天的马鞍形薯片，将薯片压成这个形状，据说是为了限制两个轴向的移动（…），从而减少薯片碎掉的概率，而正是因为这种形状，也在一定程度上增加了品客薯片在入口时碎裂的快感。
怎么说呢，科学家拯救世界吧。后来，据说他厌倦了做东西，改行去写科幻小说了。
三、非油炸薯片
讲一下非油炸薯片呗……虽然我觉得，少了油，作为薯片的人生还有什么意义。
比较常见的是烤薯片，简单来说就是把土豆片淋上油、进烤箱烤到干，比传统制法的油量会少掉60%左右（更甚于凯拓手作切片哦！），不少追求天然、健康的薯片品牌都会有所涉猎，比方说Kettle品牌。不过，国内暂时比较少见。
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曾经，薯片就像方便面，自带盐包
薯片在最初成形之际，必然是“原味”的。曾有那么一个阶段，薯片就像是方便面，附赠一小包“盐包”，可以“根据个人口味适量添加”。
上世纪50年代，爱尔兰薯片公司Tayto，最先研发成功了薯片的调味技术。最早的调味薯片，是洋葱芝士（Cheese and Onion）与盐醋（Salt and Vinegar）两种口味。时至今日，这两种口味依然经典无匹，且已基本固定下绿色和蓝色的基本包装配色。
从 1960 年代开始，薯片开始在全世界范围流行开来。一些薯片制造商，比如乐事，会针对不同地区顾客的口味偏好进行定制，什么“小米椒爆炒小公鸡”、“蚵仔煎”、“韩国泡菜”，也就见怪不怪了。
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薯片，配什么饮料
一、薯片配可乐
对，薯片的第一配偶，必须是可乐！且一定是原味可口可乐，健怡零度什么的，起开点哦……原则上来说，可乐搭配任何类型的薯片都不为过。
二、薯片配啤酒
薯片配啤酒，古已有之，看球喝啤酒来薯片，简直是天经地义有没有？
“上海是我长大，成人的所在，带着我所有的情怀……” 相信很多人还记得力波啤酒的这支广告歌，很可惜，力波啤酒已经湮入历史长河，只留存于记忆之中。
三、薯片配烈酒
乍看之下，烈酒配薯片好像是个很奇怪的吃法。但也有例外，某些重口味薯片，非常适合与烟熏味大的苏格兰威士忌（Scotch）搭配。譬如Kettle品牌墨西哥青辣椒味（Jalapeno），就是最适合做Scotch下酒的薯片。薯片的辛辣与Sctoch的烟熏味同吃，形成了口感上的碰撞与刺激，十分值得玩味。
对资深“薯粉”来说，头可断、血可流，薯片不能停。喂喂喂，别光顾着吃，吃得多顶天儿算个“脑残粉”，看完这篇文章，我已经可以升级为“死忠粉”了呢。
