品味“液体蛋糕”黄酒，首先要挑对！-Pinkie叔叔

在我国，黄酒的历史可以说是非常悠久了。而且，黄酒含有丰富的营养，更是有“液体蛋糕”之美称的呢！加之其工艺精湛，营养丰富，价值更是超过世界古酒之称的葡萄酒。

而对于黄酒，相信大部分都是既了解又陌生的，为什么这么说呢？了解是因为其悠久的历史，并且我们经常可以在饭桌上看见它的身影。而所谓的陌生，则是我们往往不知道什么样的黄酒，才算得上品质是比较好的。那么，接下来就和小编一起了解一下黄酒悠久的历史和应该如何挑选吧！

黄酒是世界上最古老的酒类之一，也是中国特有的酒种之一。而早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，就已经开始大量酿制黄酒了。而在中国的最古老的文字甲骨文中，也已经出现了“酒”和“醴”这两个字。

在那个时代，古人以“曲法酿酒、蘖法酿醴”。而这里的“曲酒”则就是黄酒的前身了。而“醴酒”可谓是最早的啤酒，其出现的时间并不晚于其他大陆的古人用麦芽酿造的啤酒。但或许由于其酒精含量仅4%，在迅速达到平稳、愉悦的微醺效果方面不如15%-20%的“曲酒”，“醴酒”渐渐成了非主流，而后便渐渐消隐于中国漫长的酿酒史中了。

而到唐代，则出现了“烧酒”与“烧春”，但此时的烧酒还不是现代人理解的白酒和蒸馏酒。在唐代，酒的初级形态是颜色发绿的浊酒，经加热再过滤而得的烧酒呈琥珀色。这即是白居易“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”李白“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”的由来。但其实这里的“琥珀光”倒是更接近于现世的传统黄酒。

而值得玩味的是，度数更高的曲酒虽然淘汰了醴酒，但是度数更高的白酒却没有将黄酒赶出历史舞台。尤其在长三角流域，黄酒依然充满了世俗生活烟火气。江南人烧鱼烧虾要放料酒去腥，做红烧肉加料酒可让肉更烂酥醇香。

黄酒的历史非常悠久，同时它也是古代人民的劳动智慧结晶，可以说是真正的中国制造了。

1.干黄酒

“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低。而干黄酒的代表产品通常有元红酒，其口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒

“半干”则是表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，均属此种类型，比如花雕酒就是很典型的一种了。

3.半甜黄酒

所谓的半甜黄酒，则是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，从而发酵醪中的酒精浓度，就达到较高的水平。然后在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，使得成品酒中的糖分较高。而且代表产品有如善酿酒、即墨老酒等等，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调。

4.甜黄酒

甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，当糖化至一定程度时，加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品有香雪酒、福建沉缸酒等等。

很多人都分不清黄酒和料酒的区别，实际上，料酒就是黄酒的加强版，但却不属于黄酒。从其原料上来看，料酒是在黄酒中加入各种调味料配制而成，如食盐、姜或者花椒等一系列物质，是一种酒精度含量低的料酒。但含酯类物、糖分含量和氨基酸等营养物质，风味醇厚。

而黄酒恰恰相反，黄酒主要以大米、粟米等物质为原料，酒精度较于料酒稍高，是一种酒精度低的酿造酒。并且黄酒中含多种有机化合物，含多种人体所需补充的营养元素。冬天的时候，人们通常会把黄酒温热饮用，以达御寒作用。

1.看颜色

在选购黄酒的时候，应该注意观察其酒液的颜色。一般品质好的黄酒，在颜色上偏向于琥珀色，即黄褐色或红褐色，并且清亮透明，允许有少量沉淀。如果酒液已浑浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长、氧化所致，也可能感染了杂菌已变质。

2.闻香味

通常，优质的黄酒是具有比较浓郁的醇香的，并且清爽无异味。而且，我们所说的馥郁芳香，并不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢所产生的一种复合香。

而且在闻味道的时候，还可以鉴别出手工酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别。如果是酿造的黄酒的话，一般具有比较明显、浓郁的原料香味，而若是勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道的。

3.摸手感

还可以倒少许酒在手中，通过感受它的滑腻感来进行判断。因为酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同，待酒干了以后，经由手工酿造的黄酒是非常粘手的，而勾兑过的黄酒则不会有这种感觉。

4.品口感

在饮用的时候，品质好的黄酒是具有滋润、丰满、浓厚的口感，而且明显还能感觉到其有甜味和带着一丝稠粘的感觉。

5.根据用途挑选

除了以上四个步骤以外，在挑选黄酒的时候还可以根据其用途来挑选。一般家庭在烹调鱼肉的时候，习惯加一些黄酒以解腥味。那么这时就可以挑选总糖低于15.0g/L的干黄酒，这类酒价格便宜，用于烹调经济实惠。而如果是要饮用的话，那么则是以糯米为原料的黄酒质量较好。在平时饮用的时候，可以选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米配制的黄酒。并且甜黄酒不仅适宜不善饮酒的人饮用，也可以作为宴会的餐后酒。