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东周时期的《礼记·内则》中，载有“子事父母，枣粟饴蜜以甘之”。可见在我国，食用蜂蜜的历史之久远，蜂蜜是一种纯天然产物，工蜂的生命十分短暂， 一生短短几十天全都用来制造这些美味的蜂蜜了。
蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，在体内多种转化的作，经过15天左右各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定数值时，把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。
蜂蜜的养生功效极佳，对心血管、肠胃、呼吸系统都有很好的保养作用，且还能美容养颜、抗衰老，且蜂蜜的糖分又不容易使人发胖，所以适合日常食用，但市场十分庞大混杂，消费者往往苦于挑选。
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分种类
《神农本草经》中称蜂蜜为药中之上品，其中记载“蜂蜜味甘、平、无毒，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足...”。而蜂蜜的种类不同，保养功效也不尽相同，所以我们首先要分清种类。
1.根据来源
蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露，因此可以通过原料来源把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。
天然蜜就是蜜蜂采集植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜，而甘露蜜是从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物即甘露所酿制的蜜，在保养功效和味道上，都是天然蜜更胜一筹。
挑选tips：在购买蜂蜜时可以注意观察品名，有的商家喜欢玩文字游戏，购买时推荐认准注明天然蜂蜜的产品，如果产品名或者原材料里包含甘露蜜，则不建议购买。
2.根据生产方式
因为生产的方式不同，我们可以吧蜂蜜分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜三种，分离蜜是通过离心力作用将蜂蜜从蜂巢中分离并过滤制成，而巢蜜是天然酿造出的连巢带蜜的蜂蜜块，压榨蜜则是将所获得蜂蜜通过碾压分离过滤而成。
分离蜜是现在市场上的主流，常见的瓶装蜂蜜一般都属于分离蜜，巢蜜作为原生天的天然产物，其营养价值、养生功效均要高于分离蜜，但口感上略输一筹，而压榨蜜基本已经被市场淘汰，营养损失比较大。
挑选tips：如果是日常冲水饮用，或者当做调味料，制作料理点心，建议选择普通的纯净分离蜜，如果是想要追求极致的健康养生，那么效果强劲的巢蜜可能更适合你。
3.根据采蜜蜂种
我国现有的人工养殖蜂蜜主要以土蜂蜜、黑蜂蜜、意蜂蜜为主，其中土蜂也中华蜂，是我国本土的蜂种，黑蜂蜜是欧洲流传来的黑蜂，集中在东北、新疆地区，而意蜂蜜产自意大利蜂，国内大部分养殖场采用的就是意大利蜂种。
大部分消费者误认为土蜂蜜是原始蜂蜜或者是未经过加工的蜂蜜。其实并不然，土蜂蜜只是土蜂采集酿造的蜂蜜，营养价值上和风味上都是黑蜂蜜和意蜂蜜更胜一筹，其中黑蜂蜜相对营养更突出，而意蜂蜜的口味则更浓厚。
挑选tips：不要轻易相信街头的土蜂蜜，土蜂蜜基本只有真正的大山里才有人能采集到少量野生优质蜂蜜，基本不会用于商业售卖，推荐挑选大品牌，生产标准合格的蜂蜜，追求营养选黑蜂蜜，追求口感则推荐意蜂蜜。
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鉴品级
挑选好种类之后，我们就要在一种蜂蜜里挑出品质最佳的出来，这样才能进一步提升蜂蜜的味道以及营养程度， 我们可以根据蜂蜜等级划分来鉴别蜂蜜品质，先看花种，看颜色，再看状态。
1.看花种
饲养蜜蜂时所栽植的花种会直接影响到蜂蜜的质量，要达到最高级一等蜜的标准，只有枇杷，荔枝，龙眼，椴树，槐花，紫云英，狼牙刺，油菜花，荆条蜜，百花蜜这些花种。
像枣花、棉花、等都属于比较劣等的蜜源花种，口味上和营养上都会差一些。它们的等级在二等到四等之间。其中葵花、桂花等更是属于最低的四等花种，做出的蜂蜜味道上刺激性很强，不适合直接食用。
挑选tips：凡在同等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定等级，推荐购买时多看看原料表，尽量选购花种明确，优质花种的蜂蜜，如果花种不明确，或者多种优劣掺杂，则不推荐购买。
2.看颜色
蜂蜜的颜色体现了它的纯净度和成分，最优质的一等蜂蜜其颜色是呈水白色，白色或者浅浅的琥珀色，而稍逊色的二等蜂蜜其颜色也应该呈黄色，琥珀色。
如果蜂蜜颜色呈深黄、深琥珀色则是品级低劣的表现，三等四等蜂蜜一般都是食品工业流水线中才会使用，即使是黑蜂蜜，其名称也只是代表了蜜蜂品种，其蜂蜜颜色依旧应该是淡黄色。
挑选tips：推荐选购呈水白色，浅黄色，琥珀色，等等颜色偏浅偏白的蜂蜜，如果蜂蜜颜色过于深沉，呈棕色，暗黄色，土黄色，则不推荐购买。
3.看状态
优质的一等、二等蜂蜜在夏季气温高的情况下，室温内呈透明，粘稠的液态，粘度极高，在秋冬季节室温低于17°，就会变成结晶体，固化，不会再流动。
而劣质的三等、四等蜂蜜在夏季流动性很高，比较稀释， 并且透明度不高，比较浑浊，冬季也不易结晶，即便结晶也不均匀，还是具有流动性。
挑选tips：推荐购买夏季透明粘稠，冬季结晶固化的蜂蜜，如果蜂蜜透明度不高，浑浊，流动快，过于稀释，冬季低温不结晶，则不推荐购买。
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品滋味
当我们鉴别完品级后，还不能就这么直接决定，因为蜂蜜不仅仅是作为一个养生的食材而存在，它的味道也是备受推崇，不管是直接泡水喝，还是用来烧鸡翅，炖排骨，做蛋糕，做饼干，蜂蜜的味道也是非常重要的挑选因素。
1.原蜜
优质的蜂蜜原蜜十分粘稠、浓厚，我们在品尝原蜜时只需拿一根筷子伸到蜜浆中，轻轻搅动一会，抽出筷子，放到口里一嘬即可，好的蜂蜜尝起来柔和细腻，有清新的花香味，味道温和不刺激，甜味十足不发腻。
而劣质蜂蜜味道甜腻，刺激，甜味过重导致味道不均衡，也尝不到花香味。
2.蜂蜜水
取适量蜂蜜泡到温水中，轻轻搅拌三十秒，便彻底溶化，蜂蜜水喝到口里，只觉得温和甘甜，并且散发出一种特别让人神清气爽的味道，这是蜂蜜里的天然果糖和葡萄糖融水后产生的味道，一杯蜂蜜水下肚，无比满足，让人精神振作。
而劣质的蜂蜜泡水后，首先溶解不彻底就会导致口感奇怪，喝起来一会甜一会淡，而且添加太多蔗糖变得黏糊糊，喝完还会觉得喉咙齁的慌，不舒服。
挑选建议:建议选购尝起来香甜浓郁，没有刺激味道，冲水之后清爽柔和，不黏糊糊，喝完舒服的蜂蜜，如果尝起来香甜味不足，有刺激味道，冲完黏糊糊，齁的慌，则不推荐购买。
Tips：蜂蜜泡水喝切忌不能用沸水，研究表明，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定。温度过高，会导致蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用。
到此，挑选好蜂蜜的三招就介绍完了，不知道大家平常有没有喝蜂蜜水的习惯，小编小时候经常闹着让妈妈给泡蜂蜜水喝，蜂蜜水相比现在那些糖度爆表的饮料可以说是非常健康了，看到这里，有没有想来一杯清甜可口的蜂蜜水了呢？
