旅游就是从一个自己活腻了的地方，到一个别人活腻了的地方吃吃喝喝。每到一个旅游地都一定会有必吃的美食，而到了云南，当然要尝尝美味的过桥米线了。
不吃过桥米线，就不算到过云南，吃过过桥米线的外地人，肯定都好奇它的名字是怎么来的，想做一个有“内涵”的游客，不如来听听过桥米线背后的故事吧。
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秀恩爱的过桥米线
关于过桥米线的来源，流传着一段虐狗的传说，故事还要从一对秀恩爱的小夫妻说起。
清朝光绪年间，蒙自县城住着一位杨秀才，为了考取功名，让妻子过上好日子，每日都到南湖边的亭下读书，夜以继日，废寝忘食，身体日渐消瘦。妻子心疼丈夫，便将家里的母鸡杀了，用砂锅炖熟，和着秀才最爱吃的米线一起端过去。
秀才看书看得入迷，又忘了吃，妻子准备将锅取回重热，却发现锅内的米线还是热乎的，原来汤表面覆盖这鸡油，加上陶器传热慢，热量便被封存在汤内了。以后妻子便用此法保温，让丈夫每天都能吃到热乎的米线。
秀才最终考上了状元，这段故事便被当做一段佳话传诵，做米线的方法也迅速普及开来。由于妻子给丈夫送米线时必经一座拱桥，人们便将这道菜命名为“过桥米线”。
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加强版的过桥米线
如果说“贤内助”给秀才做的米线是过桥米线的前身，那如今的过桥米线便是2.0加强版。而它之所以能变得更“高级”，和后来人们对它的高效改良脱不了关系。
据说十建水县锁龙桥外有一家米线馆，在学习了过桥米线的做法后，又总结了民众烹饪米线的诸多经验和方法，在此基础上反复改良，最终才形成了如今终极加强版的过桥米线。
沿用了母鸡炖煮汤底的方法，米线则是用大米发酵后，经复杂的工艺磨制而成。配料更是讲究，除豌豆尖、韭菜、豆腐皮等蔬菜以外，还有鸡蛋、猪里脊、鸡脯肉、乌鱼片、猪腰片等肉类，配菜最多能够达到十几种，这简直不是在吃米线，而是在吃“满汉全席”啊！
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过桥米线有“四烫”
为了保证食客能有最好的体验，过桥米线的制作过程看似简单，实则不易。其中有“四烫”，是决定过桥米线好不好吃的关键。
一烫：烫鸡油。选一只新鲜肥美的老母鸡，取下它的鸡油部分切成小块，放入锅中慢炒，熬出一碗鸡油备用，可不要小看了这碗鸡油，它可是过桥米线保持高温的关键。
二烫：烫鸡肉。将去除了鸡油的鸡肉切块，先放进滚烫的油锅内爆香，再加入清水长时间炖煮。油爆的步骤不能少，火候不能小，炖煮的时间也不能短，这便是米线师傅所说的“二烫”。
三烫：烫米线。米线端上桌之前，先用沸水烫制半熟，以保证最后的口感软糯适中。
四烫：烫碗。装米线的砂锅碗，必须先用滚烫的开水烫过，一来可以保持温度，二来可以消毒杀菌。
四烫一步不少的完成以后，紧接着把鸡油倒入烫过的砂锅中，淋上七八成满的鸡汤，这时鸡油会浮到汤汁表面，形成一道“保温罩”，不仅可以烫生肉，还可以长时间保温，一碗云南过桥米线才算是做成了。
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过桥米线有“三忌”
过桥米线配料如此丰富，吃起来自然有许多讲究，甚至可以用繁琐来形容。特别是对那些首次尝鲜的外地人来说，“碰壁”也是常有的事。
一忌：忌先喝汤。过桥米线的汤汁一般不会冒热气，但实际汤汁表面覆盖的鸡油温度很高，可以立马将薄肉片烫熟。有些不知情的游客想着先尝口汤吧，结果就悲剧了。所以吃过桥米线一定记住不能心急，得按着规矩一步一步来。
第二忌：忌不按顺序放配料。云南过桥米线的吃法，是将汤底、米线和配菜分碟端上桌，自行将食材烫熟后食用，这样才能收获食材最新鲜的口感，但烫食材的顺序千万不能乱，一乱则毁，更不能一股脑全都倒进去，这样也会破坏用餐的体验。正确的步骤应是：先烫荤食，再滚鸡蛋，然后放蔬菜，最后才下米线。
三忌：忌最后吃荤食。食材都烫好后，一定要先吃肉，因为荤食都是现切的新鲜薄片，只有在最快的时间内入口，才能保证它鲜美滑嫩的口感。吃完荤食以后，再满满享用米线和蔬菜，等到食材都清空了，汤的温度也变得刚刚好了。
看完这些过桥米线背后的故事，你才算得上是一名合格的游客哦。
