鱼是我们日常生活很常见的食材，它营养丰富，做法多样，深受人们的喜爱。
很多人都知道鱼在做成其他食谱前，都需要先煎一下，很多人应该都有这样的经历，就是煎鱼的时候鱼皮很容易破了，这样煎出来的鱼不仅不完整，而且卖相也不好，其实只要我们掌握好这三点，鱼是可以煎完整好看的。
1. 鱼下锅前表面必须没有水分。
如果鱼是刚清洗干净的，或者刚腌制好的，这时候不能着急下锅，这样煎出来的鱼皮肯定是破的了，而且高温的油碰到鱼表面的水分也会容易四溅，容易伤到手，我们应该把鱼表面的水分沥干净或者擦干净再下锅。
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2. 油得烧热后才能下鱼。
煎鱼的时候火候也是很关键的一步，一般我们得等到油烧到7-8成热的时候，再开始煎鱼是最合适的。而且油也不能放的太少，起码油能淹到鱼的1/3。
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吸满了汁水的爆鱼皮是脆的，肉是鲜的，淡淡的咸香味。吃起来有点微微的酸甜气息，秘法制作，鲜香嫩滑，柔嫩弹牙，香脆多肉。
3. 鱼下锅开始煎的时候，不能马上去翻动，这样很容易破皮。
一般鱼下锅前30秒我们最好不要去翻动，转为小火，让鱼受热均匀了，等到底部的鱼皮开始变成微黄的时候，再开始翻过来继续煎。只要掌握好这三点，才能保证煎出来的鱼是完整的。
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